滇珍菌业给餐饮稳定“鲜”力，让特色菌菇告别“时令”短板

每年夏季，当云南雨水丰沛、山林滋养之时，野生菌便成了这片土地最鲜美的馈赠。松茸、牛肝菌、羊肚菌……种类繁多、风味独特的云南野生菌爆火全国。而在这股席卷全国的“野生菌热潮”背后，消费者对菌菇的认知也发生了变化：不再满足于短暂的季节性“尝鲜”，而是希望菌菇能够走入日常餐桌，成为全年可享的健康食材。

在这一趋势下，来自云南文山的滇珍菌业，以十余年的专注与积累，把原本“高山深林中的野味”转化为标准化、规模化、全年可供的安心食材。它既承接了云南野生菌的饮食文化根基，也用现代化科技为餐饮行业提供了一份稳定可靠的“高原鲜味”，稳步推动高原特色菌菇走向全国市场。

随着餐饮行业“好食材”意识的觉醒，消费者对食材的关注点从“饱腹”转向“健康+体验”。

尤其在近两年，养生火锅、菌菇汤品、健康轻食成为消费高频场景，菌菇类食材因天然营养、风味突出而备受青睐。

其中，姬松茸凭借“杏仁香味、口感脆嫩、菌香浓郁”的特点，在餐饮中拥有极高辨识度。无论是加入汤锅，还是与鸡肉、排骨等蛋白质食材搭配，都能瞬间提升餐品档次，带来更强的“食材记忆点”。

目前，姬松茸的应用，也走向了更多元化的应用场景——从家庭晚餐的速冻炖鸡，到快餐门店的菌菇炸酱面，再到凉拌开胃小菜，姬松茸以其独特菌香和丰富营养成为“餐饮爆品食材”。

在这样的行业风口下，滇珍菌业持续深耕姬松茸产业链，正好契合了餐饮端对“差异化、标准化、规模化”的强烈需求。

文山市滇珍菌业有限公司成立于2013年，十余年深耕于珍稀食药用菌产业，已成长为国内领先的姬松茸种植加工企业。

公司坐落于云南省文山市古木镇三七产业园区，依托云南独特的立体气候和森林资源条件，采用现代化仿野生种植模式，建立了从育种-种植-采收-加工-销售的全流程质量控制体系。

作为“国家高新技术企业”“云南省专精特新中小企业”“文山州农业产业化重点龙头企业”，滇珍菌业凭借17项专利与多年积累的科研成果，成为国内少数实现姬松茸规模化、标准化生产的企业。

公司通过集约化土地经营实现初级农产品的规模化供给。

在马塘镇、西畴县蚌谷乡建设的机械化培养料生产基地，配备16条一次发酵隧道和2条二次发酵隧道，实现了培养料的集中加工与统一配送。这不仅大幅提升了原料的发酵效率与质量稳定性，也为周边农户提供了标准化的生产支持，显著降低人工成本，提高蘑菇产量。

其次，依托云南独特的立体气候与森林资源，公司创新推行“仿野生”种植模式。

姬松茸作为一种夏秋生长的腐生菌，对生长环境要求极高，需高温、多湿、通风的自然条件。

滇珍菌业充分利用云南高原的气候多样性，建有4个智能温控出菇房和185个姬松茸种植钢架大棚，在国内率先实现姬松茸的隧道发酵技术与空调房出菇模式。通过现代化环境调控手段，模拟野生生长环境，既保留了姬松茸特有的杏仁香味和脆嫩口感，又显著提升了单位面积产出率，真正走向集约化、设施化栽培姬松茸，填补了国内工厂化栽培空白。

这种“生态+科技”的种植方式，不仅符合现代餐饮对“天然”“原生态”食材的追求，也实现了资源可持续利用与经济效益的双赢。

此外，公司还建立了从育种到采收的全程质量控制体系。

依托年产能200万袋的工厂化菌种厂，滇珍菌业实现了菌种的纯化、扩繁与标准化供应。在生产环节，严格执行HACCP食品安全管理体系，确保从原料到成品的每一个环节都可控、可溯、可信。

“统一提供菌种、统一提供培养料、统一提供技术、统一价格收购、统一销售产品”的模式，不仅保障了产品品质的稳定性，也为合作农户提供了全方位支持，真正实现了“公司+合作社+农户”的共赢发展。

凭借过硬的产品品质与稳定的供应能力，滇珍菌业已与多家知名餐饮和食品企业建立长期合作关系，包括海底捞、王春春鸡汤饭、四川天味食品、广州仟味食品、北京圣伦食品等。这些合作不仅体现了市场对公司产品的认可，也推动了姬松茸在火锅底料、调味汤包、预制菜肴等深加工领域的应用拓展。

餐饮消费正走向“品质化与特色化”，而高原特色菌菇，正是其中最具代表性的食材赛道。

姬松茸，又称巴西蘑菇，被誉为“菇中真玉”，是集营养、口味与健康价值于一体的珍稀食用菌。

营养价值
姬松茸富含18种氨基酸，其中包括人体必需的8种；同时含有维生素B1、B2、烟碱酸等多种维生素，以及钾、镁、钙、铁、硒等矿物质。不饱和脂肪酸与多糖物质更赋予其保健价值，长期食用，对增强免疫、改善体质具有积极意义。

风味特色
姬松茸菌香浓郁独特，汤感鲜醇，炒、炖、凉拌、煲汤皆宜。其“杏仁香+菌香”的双重风味，在餐饮中极具辨识度，可极大提升用餐幸福感。

多元应用

滇珍菌业不仅提供原料级姬松茸，还开发了多样化的餐饮应用：

凉拌姬松茸：脆嫩爽口，开胃清新，适合聚会与凉菜菜单。

速冻切片姬松茸炖鸡：锁鲜保营养，家庭快手菜的理想选择。

姬松茸炒鸡：菌香与鸡香融合，营养丰富，老少皆宜。

姬松茸炸酱面：菌香提升面食档次，成为快餐与夜宵的特色选择。

通过这些产品创新，滇珍菌业让姬松茸从“高端食材”走向了“日常消费”，既满足了餐饮端的创新需求，也进入了越来越多的家庭餐桌。

当餐结语

在消费升级的浪潮下，下一个明星食材或餐饮爆款的诞生，将越来越依赖于后端供应链的深度创新。

谁能率先破解特色食材“标准化、规模化、常态化”的供应难题，谁就能为前端餐饮市场注入最强劲的“鲜”力，最终在“好食材”的竞争中抢占先机。