美味小食系列之小笼包当餐现做

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餐饮：风味食品

食客: (632)

食材: (16)

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面坯：面粉400克、温水200毫升、干酵母6克、细砂糖1汤匙

馅料：猪肉馅200克、鸡蛋1个、小葱3根、生姜3片、料酒、蚝油、香油、白胡椒粉、生抽各少许

1、干酵母和细砂糖倒入温水中，搅拌至基本融化后，分次倒入面粉中，用手揉成表面光滑的面团，放入大盆中，盖上保鲜膜放在温暖处醒发至两倍大，取出面团用手轻轻按压排气后再次醒发，如此反复三次直至能用手将面团抻出絮状即可；

2、水打馅：取一根小葱切段和姜片一起放入碗中，倒入适量清水，泡制20分钟制成葱姜水，然后将葱姜水分次倒入肉馅中，不断用筷子搅拌直至肉馅粘稠上劲，接着加入其余葱末和剩余辅料，再打入一个鸡蛋，全部搅拌均匀即可；

3、取出醒发好的面团，放入适量面粉中，用手揉搓成粗细均匀的面棍，然后切成大小适中的面剂子，轻轻擀成面皮，包入馅料，做成包子放入笼屉内（包子底下放上油纸避免粘连），每个包子中间间隔1-2厘米，上盖继续醒发15分钟，最后将所有笼屉一起放入蒸锅内（锅底放一个架子并倒上适量清水），大火蒸制10分钟，关火后等待三分钟再取出蒸笼，开盖后分别倒扣在盘中，去除包子底部油纸，用手轻轻将其分离后即可食用。

当餐TIPS：

【1】用蒸笼蒸出来的包子水汽不容易倒灌，大概率保证成品表面光滑如初，让人更加有食欲；

【2】水打馅会很粘稠，用手往包子里面揣馅时可以提前在指头上面蘸些食用油；

【3】馅料配菜可以根据个人喜好随意调整。

【4】面团醒发好坏是成品最终成功与否的关键，需要不断磨练技术。

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