当餐现做双鲜美味：葱油鱼片与青椒酿虾滑

美食总在方寸之间藏着惊喜，餐饮食材网当餐君今天要分享的葱油鱼片与青椒酿虾滑，一柔一弹、一鲜一辣，用不同的烹饪智慧演绎食材本味。
葱油鱼片：解锁鱼肉的温柔密码

选鱼是关键！推荐用鲈鱼或黑鱼，肉质紧实刺少。将鱼洗净后，贴着鱼骨用锋利的刀小心片成2-3毫米薄片，刀与鱼肉呈45度角能让切片更均匀。腌制时，鱼片加入1勺料酒+半勺白胡椒粉+1个蛋清+半茶匙淀粉，轻柔抓拌至起胶，锁住水分的同时增加嫩滑感。
熬葱油是灵魂。大葱、小葱切细丝泡水5分钟，让葱丝自然卷曲更美观。冷锅下油，放入姜片小火慢熬，待油温升至六成热，倒入葱丝，保持小火让葱香充分释放，直到葱丝呈琥珀色立即关火，避免焦苦。
摆盘时，泡软的粉丝垫底吸汁，鱼片平铺后淋蒸鱼豉油，水沸后上锅大火蒸3分钟，关火焖2分钟。取出后撒上剩余葱丝，淋上滚烫葱油，“滋啦”一声，葱香裹挟着鱼鲜瞬间迸发，入口即化的鱼片裹着葱香，粉丝吸饱精华，鲜到掉眉！
青椒酿虾滑：酸辣碰撞的味觉惊喜

挑青椒有讲究，选皮薄肉厚、弧度饱满的灯笼椒或螺丝椒，洗净后切去蒂部，用筷子或勺子小心挖空内瓤，保留完整筒状。处理虾滑时，鲜虾去壳挑线后，7成剁泥+3成切丁，保留颗粒感更有嚼劲。虾泥中加入姜末、1勺蚝油、半勺白糖、1个蛋清，顺一个方向搅打上劲，冷藏15分钟定型更好操作。
用裱花袋将虾滑挤入青椒筒，表面抹平整。热锅冷油，先将虾滑面朝下煎至金黄锁住汁水，再翻面煎青椒至微微虎皮状。倒入1勺生抽+半勺醋+半碗清水，加盖焖煮4分钟，最后淋水淀粉勾芡，让酱汁浓稠挂在青椒表面。咬开青椒，酸辣汁水混合Q弹虾滑，清爽解腻又开胃！
这两道菜一蒸一煎，兼顾营养与口感。葱油鱼片适合老人孩子，青椒酿虾滑则更受年轻食客青睐。周末不妨一试，让双鲜美味点亮餐桌！