餐饮行业新趋势的灵活用工与业务外包全解析

餐饮供应链：餐饮头条

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在餐饮行业的激烈竞争中，成本控制与高效运营成为决定餐厅命运的关键。近年来，灵活用工和业务外包模式异军突起，为餐饮企业带来了全新的发展思路。今天餐饮食材网和各餐饮同仁深入探讨这两种模式在餐饮业的应用、优势及挑战。

一、餐饮行业用工现状

餐饮行业的用工需求向来犹如过山车，变化极大。在午餐、晚餐的高峰时段，以及周末、节假日这些用餐高峰期，餐厅内人满为患，对服务员、厨师等各类员工的需求瞬间飙升，忙得员工们脚不沾地。然而，到了淡季，或是工作日的非用餐高峰时段，餐厅冷冷清清，顾客寥寥无几，用工需求也随之跌入谷底。

这种强烈的淡旺季差异，给餐饮企业的人员管理带来了前所未有的挑战。旺季时，企业常常面临人手严重短缺的困境，即便开出高薪，也难以在短时间内招募到足够的合适员工，导致服务质量下降，顾客体验不佳。而淡季时，大量员工闲置，企业却仍需支付高额的固定人力成本，包括员工工资、社保等费用，这无疑给企业带来了沉重的经济负担。

二、灵活用工在餐饮业的多样形式

01、兼职工模式：

兼职工在餐饮行业十分常见，他们工作时长灵活，通常按小时计费。像西式快餐巨头麦当劳、百胜中国旗下的肯德基等，门店中的兼职工数量远超全职员工。截至 2024 年底，百胜中国约 35 万名员工中，就有 21.1 万名兼职员工。兼职工模式让餐饮企业能依据自身的营业情况，灵活调整员工数量，有效控制用工成本。比如在一些客流量较小的社区餐厅，工作日的下午时段生意较为冷清，就可以只安排少数兼职工值班，到了晚餐高峰再增加人手。

02、小时工模式：

小时工与兼职工类似，但工作时间更为灵活。萨莉亚在广东省的 200 多家门店，小时工数量多达 3000 人，远超正式员工的 1800 人。餐厅可以根据每天不同时段的客流量，精确安排小时工的工作时间。例如早餐时段，一些主打早餐的餐厅会雇佣小时工帮忙准备食材、接待顾客，早餐高峰过后，小时工即可下班，这样既能满足高峰时段的用工需求，又不会在低谷期造成人力浪费。

03、共享员工模式：

这种模式在疫情期间崭露头角，盒马鲜生等商超与云海肴、西贝等餐企合作，将餐企闲置员工调配到商超从事理货、分拣等工作。在餐饮行业内部，同一品牌的不同门店也可采用共享员工模式。例如，位于商场内的门店周末客流量大，而街边店周末相对冷清，企业就可以在周末将街边店的部分员工调配到商场店，实现人力资源的优化配置，充分利用员工的工作时间，提升整体效率。

三、业务外包的广泛应用领域

人力资源外包：许多餐饮企业将招聘、培训、薪酬管理等人力资源相关业务外包给专业机构。某知名连锁餐厅将这些职能外包后，不仅降低了人力成本，还提升了员工的专业素质和服务水平，使得顾客满意度大幅提升。专业的人力资源外包公司拥有丰富的人才资源和高效的招聘渠道，能快速为餐饮企业找到合适的员工，并且其标准化的培训体系，能让新员工迅速适应岗位需求。

后勤服务外包：餐厅的清洁、保安、设备维护等后勤工作也常被外包出去。通过外包，餐饮企业能将更多精力投入到菜品研发、服务质量提升等核心业务上。比如一家大型连锁火锅店，将门店的日常清洁工作外包给专业清洁公司，清洁公司按照严格的卫生标准进行作业，确保餐厅环境始终保持干净整洁，而火锅店则可以专注于提升菜品口味和服务品质，吸引更多顾客。

餐饮服务外包：一些特殊的餐饮服务，如宴会服务、外卖配送等也可选择外包。高端酒店将宴会服务外包给专业餐饮服务公司，凭借其丰富经验和专业团队，成功提升了宴会服务水平，吸引了更多客户，增加了业务量和收入。在外卖配送方面，像星巴克、肯德基等品牌，与外卖平台合作，借助平台的配送力量，及时将餐食送到顾客手中，既节省了自身组建配送团队的成本，又能保证配送服务的高效性。

四、灵活用工与业务外包的显著优势

成本控制立竿见影：通过灵活用工和业务外包，餐饮企业能有效减少固定员工数量，降低薪资、社保等固定成本支出。以海底捞为例，使用兼职服务员相比全职服务员，每个月在人力成本上就能节省 1300 - 4300 元，还不包括社保、员工餐、宿舍等其他费用。同时，外包业务能让企业避免在非核心业务上投入过多资源，实现资源的优化配置，将资金集中用于提升菜品质量、改善用餐环境等关键环节。

用工灵活性大幅提升：餐饮企业可根据淡旺季、特殊活动等不同时期的需求，灵活调整用工规模。在节假日、旅游旺季等用餐高峰期，快速招募兼职工、小时工，或增加外包服务的投入；淡季时则相应减少用工，避免人力闲置和成本浪费。这种灵活的用工方式，让企业能像弹簧一样，自如地应对市场变化，提升运营效率。

专业服务助力品质提升：专业的外包公司和灵活用工人员，往往在各自领域拥有丰富经验和专业技能。如专业的清洁公司能确保餐厅卫生达到高标准，熟练的小时工经过专业培训，能快速高效地为顾客提供优质服务。他们的专业表现有助于提升餐饮企业的整体服务质量，增强顾客满意度和忠诚度，为企业树立良好的品牌形象。

五、实施过程中的挑战与应对策略

服务质量把控难题：外包人员和灵活用工人员可能因培训不足、对企业要求理解不到位等原因，导致服务质量参差不齐。餐饮企业应与外包公司和灵活用工平台紧密合作，制定严格的服务标准和培训方案。例如，在招聘兼职工和小时工时，明确岗位要求和技能标准，入职前进行系统培训，包括服务流程、菜品知识、顾客沟通技巧等方面的内容。同时，加强日常监督和考核，对服务质量不达标的人员及时进行指导和纠正，严重者予以辞退。

信息沟通不畅问题：企业与外包公司、灵活用工人员之间可能存在信息传递不及时、不准确的情况。建立高效的沟通机制至关重要，利用数字化工具，如项目管理软件、即时通讯工具等，确保信息实时共享。企业要指定专人与外包公司对接，及时传达企业的经营理念、业务需求和最新要求，同时收集外包人员和灵活用工人员的反馈，及时解决问题。此外，定期召开沟通会议，加强双方的交流与协作，增进彼此的了解和信任。

员工归属感不强困境：灵活用工人员由于工作的临时性和灵活性，往往对企业缺乏归属感和忠诚度。餐饮企业可以通过多样化的激励措施和关怀机制来增强他们的归属感。例如，设立阶梯式激励体系，根据工作时长、工作表现给予不同程度的奖金、补贴；为表现优秀的灵活用工人员提供晋升机会，将其转为全职员工；在工作间隙，为他们提供舒适的休息区域和必要的餐饮服务，让他们感受到企业的关怀和尊重。

灵活用工和业务外包为餐饮企业带来了诸多机遇，虽然在实施过程中存在一些挑战，但只要企业能够制定合理的策略，加强管理和沟通，就能充分发挥这两种模式的优势，实现降本增效，在激烈的市场竞争中脱颖而出。

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