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药食同源生鲜食材芦笋

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芦笋（学名：Asparagus officinalis）是一种多年生草本植物，属于百合科天门冬属。芦笋具有独特的清香气味，这种气味主要来源于其含有的挥发性有机化合物。芦笋是一种营养丰富、口感独特、具有多种药用价值的蔬菜，既可以作为日常饮食的食材，也可以作为一种保健食品。

药用价值

1、抗癌作用：

芦笋含有丰富的硒元素，硒被称为“抗癌之王”，能够阻止癌细胞的分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转。此外，芦笋中的叶酸、核酸、类固醇化合物、黄酮类、天冬酰胺酶等成分，也能有效抑制癌细胞的生长。

2、清热利尿：

芦笋性寒，味甘，归肺、胃经，具有清热解毒、利水通淋的功效。其含有的多种成分可以促进体内多余水分和盐分的排出，有助于缓解水肿、小便不利等症状。

3、促进胎儿大脑发育：

芦笋是叶酸含量非常丰富的食物之一，7～8根煮芦笋就能满足每天叶酸需要量的50%。叶酸对孕妇和胎儿的发育至关重要，可以预防胎儿神经管发育缺陷，降低无脑儿或脊柱裂的发生。

4、抗炎抗氧化：

芦笋含有丰富的抗氧化成分，如芦丁、谷胱甘肽等。芦丁可以提高血管弹性，降低血管脆性；谷胱甘肽是肝脏内重要的解毒剂和抗氧化剂，能够调节免疫机能。此外，芦笋的铁还原抗氧化能力在34种蔬菜中排名第一。

食用方式

1、芦笋炒虾仁

材料：芦笋、虾仁、蒜末、食用油、盐、胡椒粉、料酒。

做法：芦笋洗净切段，虾仁洗净，用料酒、胡椒粉腌制10分钟。热锅凉油，放入蒜末炒香。加入虾仁，炒至变色。加入芦笋，继续翻炒至芦笋变色。加入适量的盐调味，炒匀即可出锅。

特点：虾仁的鲜美与芦笋的清脆相结合，营养丰富，口感丰富。

2、芦笋蒸蛋

材料：芦笋、鸡蛋、盐、温水。

做法：芦笋洗净切段，放入蒸盘中。鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。加入温水，搅拌均匀，过滤蛋液，去除泡沫。将蛋液倒入蒸盘中，覆盖保鲜膜。将蒸盘放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，直到蛋液凝固。

特点：芦笋蒸蛋口感嫩滑，营养丰富，适合儿童和老年人食用。

每个人的体质不同，对某些物质可能会有过敏反应，因此在食用前应了解自己的体质和健康状况，并在必要时咨询专业医生的意见。

“药食同源”是中医学中一个重要的概念，它强调食物和药物之间没有绝对的分界线，许多食物既可以作为日常饮食，又具有药用价值。

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