紫茄豆腐烧肥肠

主料长细紫茄子250克肥肠350克

辅料内酯豆腐1盒

小料姜末5克蒜蓉25克剁椒酱5克炸姜丝2克葱花5克

调味料泡椒仔姜酱30克蒸鱼豉油10克糖10克花雕酒20克二汤50克香辣卤汁

烹饪步骤

1. 肥肠洗净后，冷水下锅汆水后，入香辣卤汁卤至软糯待用；

2. 长细紫茄子改刀三段备用；豆腐切大丁备用；卤肥肠切象眼大片备用；

3. 锅中爆香小料下入调料爆香加入肥肠烧制入味后下入豆腐烧开勾芡汁出锅装盘；

4. 把紫茄子用热油炸透后摆放在烧好的肥肠豆腐上，撒上姜丝和葱花即可，上桌后搅拌均匀食用。

香辣卤汁浓缩卤水汁30克香辣红汤酱120克鸡精15克糖25克白酒25克老抽2克水1.5千克

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小料姜末5克蒜蓉25克剁椒酱5克炸姜丝2克葱花5克

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