蒜蓉炒芥兰的传统工艺，清香可口太美味！

看到青翠欲滴的芥兰，想必你也垂涎三尺吧？家常蒜蓉炒芥兰堪称粤式小炒的巅峰之作，鲜嫩爽脆的芥兰配上金黄蒜蓉，香气四溢，回味无穷！

选对食材是成功的第一步

新鲜芥兰的挑选有讲究：茎杆要粗细均匀，叶片青绿饱满。捏一下茎部，脆生生的手感才算上品。过于粗壮的芥兰容易老韧难嚼，建议放过。

主料清单：

• 芥兰 500g
• 蒜头 8-10瓣
• 姜片 3片
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺

关键步骤大揭秘

1. 芥兰处理要有精准手法

• 掰开芥兰，找到茎杆自然分叉处
• 将芥兰茎杆斜切成4-5厘米长段
• 粗细茎段分开备用，确保受热均匀

2. 蒜蓉制作有门道

• 蒜瓣去皮拍扁
• 蒜末要剁得细腻均匀
• 避免蒜末过于粗糙

烹饪技巧大公开

热锅冷油是第一要诀，锅要烧至微微冒烟。放油量要适中，太少容易糊锅，太多则显得油腻。

具体步骤：

1. 锅中倒油烧热
2. 下入蒜末煸炒出香
3. 放入芥兰茎段快速翻炒
4. 芥兰变色后加入叶片部分
5. 适时加入调味料

🌿 美味背后的养生智慧

温馨提示：

• 芥兰不宜过度烹饪
• 保持适当火候很重要
• 最终成品要色泽翠绿

实用小贴士

烹饪过程中，火候的掌控堪称制胜法宝。大火快炒能保持芥兰的脆嫩口感，蒜蓉的火候更需要精准把控。

注意事项：

1. 蒜末不能炒糊
2. 芥兰要分批下锅
3. 调味要适中不过咸

成功的关键指标

完美的蒜蓉炒芥兰应该是：

• 芥兰清脆见牙，不失其本色
• 蒜香浓郁却不呛鼻
• 整体口感层次分明

实战经验分享

第一次尝试的朋友别着急，熟能生巧是烹饪的真谛。失败几次没关系，关键是要摸索出适合自己的火候。

个人心得：

• 预热程度决定成败
• 调味要循序渐进
• 出锅时机要把握准

 完美呈现的标准

成功的蒜蓉炒芥兰应该绿意盎然，蒜香四溢。茎段爽脆，叶片嫩绿，入口层次分明。

品鉴要点：

1. 色泽要青翠欲滴
2. 蒜香要恰到好处
3. 口感要脆嫩适中

摆盘艺术

讲究的厨师都懂得＂色香味＂的重要性。摆盘也是关键一环，可以将芥兰整齐排列，蒜蓉均匀铺撒。

装盘建议：

• 选用浅色盘子更显食材本色
• 注意整体造型美感
• 可搭配红色配菜点缀