长沙预制菜湘菜扣肉执行团体标准

今年“3·15晚会”，安徽阜阳的梅菜扣肉“塌房”，引发公众对肉类产品食品安全问题的高度关注。长沙是全国知名的扣肉预制菜主产地之一，“长沙造”预制扣肉生产的情况怎么样？记者17日采访了解到，长沙从去年开始通过团体标准的制定实施，规范企业的生产行为，引导行业健康发展。市场监管部门也部署了专项整治行动，严厉打击肉类产品违法犯罪行为，以保障消费者的合法权益。

扣肉特别是虎皮扣肉是湖南预制菜的特色产品之一。新冠疫情期间，预制菜市场需求井喷，大量资本进入预制菜行业，企业实力参差不齐，生产设备和工艺各异，导致市场上扣肉产品质量良莠不齐。湖南省政府特聘标准化专家杨代明介绍，为引导行业规范发展，湖南省食品质量安全技术协会湘菜产业链专业委员会提出，湖南宇成食品、湖南新聪厨食品、湖南巧佳宴食品、湖南掌中勺食品、湖南彭记坊农业和湖南省产商品质量检验研究院等专业机构共同参与起草《预制湘菜虎皮扣肉》团体标准。这一标准在2023年9月23日发布，今年1月30日开始实施。标准明确要求，不得使用种公猪、种母猪及晚阉猪作为原料，不得使用猪脸肉、猪槽头肉作为原料。

长沙预制菜湘菜扣肉执行团体标准

标准是否在有效执行和实施？湖南新聪厨食品有限公司负责人张鹏飞介绍，扣肉是该品牌的当家产品，在原材料把关上不敢有一丝马虎，2020年开始成为“双汇”最大的五花肉合作伙伴，要求供应方提供的做扣肉的五花肉供货标准是，带皮五花、两肥三瘦，规格为宽约33厘米、长约40厘米、厚为3.5~5厘米。为保障食品安全，公司还投资采购国内先进设备成立食品检验检测中心，强化原材料以及成品的质量自检，让消费者吃得放心。

据悉，在制定团体标准并执行、监督企业落实主体责任的同时，长沙市市场监管部门部署了肉类产品专项整治行动，重点突出查验生产经营者使用的肉类产品是否严格落实索取“两证”（动物产品检疫合格证明、肉品品质检疫合格证明），严厉查处生产销售来源不明、无检验检疫证明、检验检疫不合格的肉及肉制品等违法违规行为，从源头环节降低食品安全风险。

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