这些“野草”竟藏着美味密码，当餐食材常见野菜图鉴

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你以为野菜只是路边不起眼的杂草？大错特错！这些藏在山野间的 “绿色宝藏”，既能变身米其林级别的舌尖美味，还自带天然养生 buff，从肠胃清道夫到消炎小能手，功效多到超乎想象！春末夏初，正是它们最鲜美的时刻，快跟着餐饮食材网当餐君这份攻略，解锁野菜的 “隐藏玩法”！

荠菜：田野珍宝

荠菜，绝对是野菜界的明星选手。它的叶片呈羽状深裂，就像精心雕刻的艺术品，贴地生长形成莲座状，特别好认。白色的小花星星点点点缀其中，给人清新脱俗之感。在田野、路边、山坡都能找到它的身影。

从营养价值来看，荠菜含有丰富的维生素C、维生素E和膳食纤维，能增强免疫力、抗氧化，膳食纤维还能促进肠道蠕动。它还含有荠菜酸，有止血作用。荠菜的吃法多种多样，包饺子是一绝，鲜嫩的荠菜和肉馅完美融合，咬一口，春天的味道在舌尖绽放；做蒸菜也不错，简单调味后上锅蒸，保留了荠菜的原汁原味；煮荠菜粥，清香甘甜，营养又美味。

蒲公英：不只是“小伞兵”

蒲公英，大家都不陌生，它的繁殖能力超强，农村遍地都是。叶片呈锯齿状，轻轻折断茎叶，会流出白色乳汁，黄色的花朵就像小太阳，十分可爱。等到花朵变成白色绒球，轻轻一吹，“小伞兵”就随风飘散。

蒲公英可是个“宝藏野菜”，有着清热解毒、消肿利尿的功效，对上火、嗓子疼有一定缓解作用。它的嫩叶可以凉拌，清爽可口；蒸着吃也别有一番风味；晒干后还能泡茶，养生又健康。

马齿苋：顽强的“长寿菜”

马齿苋的生命力极其顽强，不管是菜园还是路边，都能看到它的踪迹。它的茎呈紫红色，肉质多汁，叶片肥厚，就像马的牙齿，因此得名。

马齿苋富含多种维生素和矿物质，有清热解毒、凉血止血的作用，对糖尿病患者也有一定益处。食用时，先焯水，然后可以凉拌，加入蒜末、生抽、醋等调料，酸辣开胃；炒食的话，口感独特；晒干后用来炖肉，吸收了肉香，别有一番风味。

香椿：树上的“蔬菜”

香椿，被誉为“树上蔬菜”，有着独特的香气。它的叶片呈紫红色，远远就能闻到那股特殊的香味。不过采摘时要注意，别和有毒的漆树芽混淆，漆树叶无香味，折断还有白色汁液。

香椿含有丰富的维生素、胡萝卜素等，能增强免疫力，对眼睛也有好处。常见的吃法有香椿炒鸡蛋，鸡蛋的嫩滑和香椿的鲜香完美结合；凉拌香椿，清爽可口；还能熬酱，用来拌面，味道超赞。食用前一定要焯水，去除亚硝酸盐。

蕨菜：山林间的“绿精灵”

蕨菜常生长在山林阴湿处，幼芽顶端卷曲如拳头，叶片展开后呈羽状分裂，十分好看。

蕨菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，还有一定的抗菌消炎作用。不过，蕨菜中含有“原蕨苷”，食用前一定要焯水去除。吃法有炒肉，鲜嫩的蕨菜和肉片一起炒制，香味四溢；凉拌的话，清爽解腻；还能腌制成咸菜，保存时间长，随时都能品尝到春天的味道。

车前草：路边的 “百草灵”

车前草为车前草科多年生草本植物，喜湿暖湿润气候，较耐寒，山区、丘陵、平坝均能生长，对土壤要求不严。

车前草有一定利尿作用，可增加水分及尿素、尿酸、氯化钠排出；煎剂能平喘、祛痰，黄酮甙可镇咳；水浸剂对多种真菌有抑制作用；提取物或浸剂可双向调节胃液分泌、增加肠液分泌；果胶对炎性水肿有明显抑制作用。

4-5 月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，可凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。例如可以将车前草与小米一起煮粥，将车前叶洗净切碎，与淘洗干净的小米一起入锅中加水煮粥，待熟时加入葱段和食盐，再炖 10 分钟，调入味精即成。

灰灰菜：田间地头的 “营养宝库”

灰灰菜是藜科、藜属的一年生草本植物，适应性强，喜阳光充足环境，耐半阴，从温带到热带均可生长，常见于田间、路旁、荒地。

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美、口感柔嫩。富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养成分，还含有挥发油、藜碱等物质。能促进骨骼生长，对儿童生长发育和老人骨质疏松有一定帮助；可以去除口腔异味，改善口臭症状；丰富的维生素和胡萝卜素能增强体质；还有利尿功效，可清热解毒、去除体内火气

野菜虽好，但食用时也有一些注意事项：

1. 辨别清楚：不认识的野菜千万别吃，避免误采有毒植物。比如商陆和人参外形相似，但商陆有毒。

2. 清洗干净：野菜生长在野外，可能会有灰尘、农药残留和寄生虫卵，一定要清洗干净。

3. 适量食用：大多数野菜含有草酸或生物碱，大量食用可能对身体造成负担，尝尝鲜就好。

4. 选择环境：不要在污染严重的地方采摘野菜，比如路边、工厂附近，避免食用被污染的野菜。

春末初夏，正是野菜鲜嫩肥美的时节。不妨趁着周末，带上家人孩子奔赴山野，在林间溪边寻觅野菜的踪迹。弯腰采摘的过程，是亲子间的趣味互动，更是家人情感的升温时刻。将收获的野菜精心烹饪，在咀嚼中品尝舌尖上的自然馈赠，留存一份独属于这个季节的温馨回忆。

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