台山美食一口软糯，糯米“撑”猪肠头

蟹中极品——台山青蟹

来台山，必尝国家地理标志产品——台山青蟹。其肉质洁白细腻，膏体金黄醇厚，清蒸即可还原极致的鲜甜，而生焗更惹味无穷，将姜葱爆香，与青蟹一同焗制，蟹肉吸收了姜葱的香气，蟹膏饱满浓香，一口下去，满是大海的鲜香与烟火的醇厚。

拆开蟹壳的瞬间，便是收获来自咸淡水交汇处的自然精华之时。

寻味台山，感知侨乡。台山电台飞宇为您暖心呈现。

总有那么一道风味，

或许它不登大雅之堂，

但在台山人的味觉记忆里，

却牢牢系着家的根，

它，就是朴实无华的糯米猪肠头。

行走在台山的街巷，

若有一阵浓郁的米香混合着肉香蒸腾而起，

那多半是有人在烹制这道地道美食了。

它的卖相或许寻常，

内里却包裹着满满的匠心与诚意。

制作它，是一场耐心的考验。

制作糯米猪肠头，食材的选择是关键。

新鲜的猪大肠，必须经过精细处理，先用盐和生粉反复揉搓，去除表面的黏液和杂质，再翻面仔细清理里面的肥油，每一个环节都不能马虎，只为了让最终的成品毫无异味，化身最天然的“容器”。

台山本地的糯米莹润饱满，或加黑豆，或加花生，软糯的米香，无论与黑豆还是花生，他们都是天生绝配。

接下来的灌制，便是手艺的展现。

台山人把往猪肠里灌馅料的过程称作“撑”。这可不是个简单的活儿，得把猪肠的一端紧紧扎住，然后用小勺小心翼翼地将馅料慢慢灌入，八分满最佳，太满容易在煮制时胀破，太松又会影响口感。灌好后，再把另一端也扎紧，一个饱满的糯米猪肠头就初步成型了。

随后，将它放入锅中，加适量的水，先用大火烧开，再转小火慢煲。

在氤氲的蒸汽中，糯米与黑豆或者花生渐渐变得软烂缠绵，猪肉的油脂醇香丝丝渗入每一粒糯米。

最终，猪肠头变得极度软嫩，几乎入口即化。

今天中午吃到母亲做的糯米猪肠头，

仿佛用味蕾的钥匙打开了童年时期父母长辈的食物密码锁。

小时候，物质匮乏，那是铁锅里飘出的糯米香气，最够把我和妹妹熏得“神魂颠倒”。

当母亲把做好的猪肠头切好，还没有上桌，我们便迫不及待地“扑”上前，抢着吃……

那咸香的味道，那欢声笑语，一直都在我们的记忆中！

出锅后的糯米挣猪肠头，猪肠头的柔韧裹着糯米的软糯，糯米的晶莹、黑豆的乌亮、花生的金黄便跃然眼前。一口下去，层次分明的口感在齿间交融——肠衣的柔韧、糯米的粘糯、黑豆的粉糯，汇聚成一股温暖而踏实的力量。

待摊凉切成小块，蘸上生抽、蚝油或甜辣酱，咸香浓郁，口感层次丰富，既可当菜下饭，也能作为饱腹小吃，完美诠释了“亦菜亦饭”的农家智慧。

食物本无感情，一旦我们赋予情感，它的意义就变得不同了！

这道承载着温情与手艺的传统美食，在台山许多本地餐馆与茶楼都能寻到。

糯米猪肠头里包裹的，或是花生，或是黑豆芝麻，或是咸蛋黄，各有风味。

想品尝最地道的风味？

那些藏在老街深巷里的家常味道，

或许会带给您最惊喜的味蕾体验。