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现在的人下馆子已经习以为常，面对菜谱不知道吃啥好也是人人同感。天天山珍海味，难免美味生腻；时常食不果腹，到口就是美餐。有一道自以为是的美食，就是如此。

这道美食大名“餭儿”，洪洞土话读作“活儿”。

直到上世纪六、七十年代，我们的生活都还十分困难，农村人吃了上顿没下顿就是常态，萝卜、土豆、红薯、野菜常也做主食，玉米面就算是比较上档次的食材。

为了让家人，尤其是让孩子们吃得尽可能好点，母亲们无不绞尽脑汁，千方百计，不遗余力，粗粮细作。“餭儿”就是母亲们的杰作。

母亲们的做法，首先是发“餭儿”。

每到数九天，母亲们都不约而同动作起来。晚上，用一个大瓷盔，盛上三、四十斤玉米面，烧一锅开水浇到玉面中，边浇边搅成没有干面粉的面浆，接着将瓷盔用棉被盖好，放在烧得热烫的炕头上，一夜之间，这面浆就会“咕嘟咕嘟”发起来。第二天，再将瓷盔放到最寒冷的屋子里，令面浆尽快冷冻，甚至表皮结冰。大约一周后，这第一道工序才算结束。这是一个发酵过程。

发好的“餭儿”有两种吃法，一是蒸。取适量的“餭儿”浆，适当掺一点玉米面，再放一点碱水，搅拌均匀，平摊在铺了笼布的箅子上，上锅大火蒸半小时，出来热气腾腾，蓬蓬松松，用一根细线分割成菱形小块，就可食用。

二是煎，名叫“摊餭儿”。取适量“餭儿”浆，适当添点面，加点碱水，再加清水搅拌成粘糊状。炊具叫“摊餭鏊”，生铁铸造，有鏊身与盖子。鏊身呈圆形，中间凸起，鏊面光滑，油光可鉴。盖子为覆盆状，盖顶有环或钮，便于揭扣。将鏊子烧热，刷一点油，把搅好的“餭儿”浆向鏊身凸起部位倾倒，自然流满鏊面为宜。盖好盖子，约几分钟后，听到鏊子里有水汽的“滋滋”声，就表示煎熟了。揭开盖子，用铲子将煎好的“餭儿”折叠取出，一片制作完成。

在那个年代，“摊餭儿”就是美食，不加糖而微甜，少见油而奇香，色泽焦黄，松软可口，家家必备，人人喜爱。有一则谜语：“生着是一圪垯，熟了是半圪垯。”说的就是“摊餭儿”。

那时候，即便是“餭儿”，也不能吃饱管够，整整一个冬天，母亲们只能隔三差五给孩子们调剂生活，或蒸或煎，看着孩子们大快朵颐，津津有味，母亲们的溺爱、惬意都会自然写在脸上，流露在眼角眉梢。

那时的母爱，直观，实在，却淳朴，更凝重。

我怀念母亲，尽管现在奢侈得都不知道吃啥好了，但想到母亲精心煎制的“摊餭儿”，总会口舌生津，心绪万千……

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