预制菜事件到底寒了谁的心

大家有没有发现这样一种现象？

就是你很难做出来外面餐馆里那种饭菜的味道。在家里烹饪从买菜到做饭洗锅除了做不出外面餐馆那么可口的味道外，还需要花费很长时间。

人们会在什么情况下选择在外就餐？

一个是通勤来不及做饭，一个是为了工作节约时间，一个是自己不会做饭。

选择在外就餐，老百姓默认选择信任了老板和餐饮公司。而一些餐饮公司，却配不上这种信任。

人们为了和家人朋友聚餐，甚至是公司团建都会选择餐馆就餐。餐馆不仅上菜速度快，而且附赠的是灯光温和、环境典雅、微笑服务。

好的知名品牌餐馆，吃一顿饭可以给顾客带来很高的情绪价值。

我是山西人，本地人民吃面比较多，如果说做饭最省事的就是吃面，面和好了，浇点卤子就可以吃了。我们这里的饭店在用餐高峰期的时候用的是机器削面，可就算是机器削面，算上煮熟面的时间，起码顾客也得等十分钟左右。期间为了安抚顾客等餐的焦躁情绪，有的饭店会免费提供小菜或者鸡蛋，让顾客先垫垫肚子。为了让自己的买卖更好，有的饭店盛满了一桶玉米糊糊放在餐桌附近，等天气冷了，顾客可以接点温热的玉米糊糊边喝边等。插句题外话，很多人认为山西人只吃面条，其实这是一种误解，面条不过是面食的一种而已，我们也会吃米饭的。

然而，一些老板也会把面卤子做的很咸，延长卤子和浇头的保质期。

在生活水平日益提高的今天，不爱吃面食的朋友们不可能说在没有搭配任何炒菜的情况下只吃大米饭。做饭的朋友们都知道，炒一道快手菜最快也需要15分钟左右。餐馆为了出餐速度快，会选择提前切好配菜码又或者是多分配几位厨师在后厨工作。大家伙儿默认了这个规则，也是接受的。

大众对预制菜的定义是这样的：只要不是饭店现做的，都是预制菜。

但在我看来，预制菜大致可以分为以下三类：预制即食饭菜（预制料理包）、预制处理食材、保质期很短的预处理半成品。

第一种是真正的预制菜，后面两种严格来说其实是预制加工。

预制即食饭菜，就是真正的预制料理包，买回去以后仅需加热，打开包装就可以食用，主打方便。但是在购买时需要认准大品牌，仔细观察包装上的生产日期和执行标准是否合格。

接下来说一下预制处理食材，与上面提到的料理包不同的是，这些食材需要进行简单烹饪才可以端上餐桌。但是一些不良商家为了延长保质期，这些预制处理食材可能用了大剂量的调料和添加剂进行腌制，而预制肉食类处理食材选用的家禽肉类也很难进行溯源。如果商家用的是菜市场符合标准的肉类进行腌制，那么售卖的成本就会提高。如果这些预制处理食材卖的价格特别便宜，那么可以想象他们使用的原材料会有多么糟糕。

（这就是预处理半成品，大一点的菜市场或者超市都有，例如切好的肉丝、胡萝卜丝、还有生腌鸡翅、虾等等，图片仅供参考）

最后是保质期很短的预处理半成品，一般拿保鲜膜包住贴上标签放在冷藏柜里，这些都是用当天的食材加工的，省去了上班族回家还需要切菜洗菜的功夫。这类产品是需要人们回家进行精细的烹饪，因为售卖的不仅仅是产品本身，还有服务。

大众不是完全接受不了预制菜，是接受不了一些餐馆拿预制菜当现炒菜卖，而且卖的价格几乎是天价。比如速冻饺子、水果罐头还有各类鱼罐头、肉罐头等等，其实按大众的理解，也可以笼统地称为预制菜。为什么没有人会排斥这些？原因是包装上注明了，还告诉了你需要煮多长时间。比如速冻饺子有严格的生产标准，食材溯源和产品留样都很严格。

民以食为天，消费者害怕的不仅仅是庞大的预制菜品类里混杂的三无产品，还有商家的欺诈。

被骗的滋味并不好受，商家这么做，不仅会造成大众巨大的心里落差，还容易失去品牌公信力。要么你一开始开诚布公，告诉消费者哪些菜使用了预制食材、哪些菜是料理包、哪些菜是自己做的，给予他们选择的权利，尊重消费者的知情权。要么你就是真正用心做餐饮。还记得今年发生在浙江温州9月10日一位老板驱车去找说点外卖炸鸡里有虫的碰瓷顾客的事吗？

（顾客买了炸鸡说有虫子，结果看到老板，却把有“问题”的炸鸡冲进了马桶里）

身正不怕影子斜，最后的结局是老板选择了报警并且自掏腰包加油驱车去找顾客当面对峙，顾客拿不出实质性的证据说明老板炸鸡有问题。民警不仅对该顾客进行了口头教育，老板也用实际行动维护了自己的声誉。

餐馆拿预制料理包当现炒堂食卖，伤害的不仅仅是顾客，还有真正用心做餐饮的老板们。

这里值得一提的是，调料也是有科技的，比如用某些小作坊酱油做的卤制品可以保存一个星期以上，提高预制菜的品质，比如某些酱油的卖点就是长时间保持食物红亮色泽。

比起预制菜，这些添加大量添加剂和诱食剂的调味品，才更可怕。

我相信大家都看过某某人去参军，结果体检阳性，原因是吃了某饭店添加了罂粟壳的食物。

饭店如果添加了罂粟壳，临近派出所很容易查的到。可是，一些不良商家配料表造假，大众能否在第一时间知晓调查结果还是未知数。

这些调味品，不仅使得人们的味觉退化、口味变得越来越重，而且非法添加一些不知名物质损害了人们的身体健康。

预制菜的溯源需要严查，预制菜里调料的具体成分更应该严查！

其实去看一些百年老店，甚至是当天食材当天清理哪怕赔本也坚持用心做餐饮的老板们，他们最终还是赢得了顾客的心。

人们在意的从来不是价格高低，而是商家的诚心实意。

每个城市都有传统老字号，一些知名小吃店铺的门口依旧是门庭若市。其实去看一些老字号的历史，它们也是从小店铺起来的。老字号经历了时间的考验，靠的就是货真价实和童叟无欺。

做生意考虑成本和利润是应该的，但是多销的秘诀却是薄利。虽然物质上的利润少了，但是人与人之间的信任多了。

希望国家能够规范预制菜的标准，让每一份预制菜产品都出具相关检测报告并且公示，随时抽样检测世面上所有的预制菜产品种类。

每一位做餐饮的老板还有一些知名餐饮品牌公司，能够做到开放式厨房，明厨亮灶，当天食材留样。这样做顾客不仅仅是吃得放心，也是对做认真做餐饮行业的同行的尊重。

你把顾客当傻子捞，没人会再去。蛋糕是大家的，一家独大、贪的太多终究会翻船。