经典菜品酸汤肥牛，酸辣鲜香超解馋！

餐饮食材网当餐君推荐这道酸汤肥牛的酸汤很独特。黄灯笼辣椒酱与酸菜配合得很好，黄灯笼辣椒酱带来了酸和辣的基本风味，酸菜的发酵酸味增加了层次感。再加上白醋和白糖的加入，让汤的酸度有了很好的调节，白糖不仅中和了酸的味道，还让鲜味得到了提升，使得酸汤的酸不会太尖锐。想在家做一道有滋有味又不会太复杂的菜？酸汤肥牛就很合适。这道菜酸辣过瘾，肥牛嫩，配菜爽，非常适合一家人一起享用。下面当餐君就详细说说它的做法。

食材清单（基础版）

主料：400 克肥牛卷，要是有带点白色脂肪条纹的就更好了。

酸汤用料：

2 勺黄灯笼辣椒酱，这是做出酸辣风味的关键。

100 克酸菜，切成丝后焯一下水，能减少咸味。

酸汤料包也可选择，方便省事。

配菜：

200 克金针菇。

150 克豆芽。

半颗娃娃菜，撕成片备用。

调料：

葱姜蒜适量，切成合适的形状。

5 - 6 个小米辣切圈。

1 小把花椒。

2 勺白醋、1 勺白糖、适量盐、鸡精、料酒。

2 勺番茄酱、半勺鱼露（可选）。

制作步骤

把金针菇根部去掉，千张切成细丝，莴笋切成小条。将 400 克肥牛卷放入开水中，煮 3 秒左右，目的是去掉血沫。注意，这 3 秒很关键，超过这个时间可能会影响肥牛的口感。

锅里倒上油，油热后，把葱（切段）、姜（切片）、蒜（切末）、5 - 6 个小米辣切的圈依次下锅炒香，接着放入 1 小把花椒，小火炒出花椒的香味。之后加入 2 勺黄灯笼辣椒酱，小火慢慢炒出红油。

如果有酸汤料包，就在放辣椒酱的时候一块放入，再倒适量热水，用勺子搅拌，让酸汤风味散发出来。要是没用酸汤料包，黄灯笼辣椒酱也要炒出味道后再继续下一步。

金针菇去掉根部后，豆芽洗净，娃娃菜撕成小块。先把金针菇放入开水中焯至断生，接着豆芽焯水，最后是娃娃菜焯水，捞出来沥干水分。可以把焯好的金针菇直接铺在碗底，再依次铺上豆芽和娃娃菜。

在煮好肥牛后的酸汤里（如果用酸汤料包就是煮好酸汤料包后的汤），放入焯好水的 400 克肥牛，煮 1 分钟左右。煮的时候注意观察，看到肥牛变色了基本就熟了。

在煮肥牛的同时，在炒过底料的锅里继续煮汤。加入 2 勺白醋、1 勺白糖，再依据个人口味加入适量盐和鸡精，还可以倒 1 勺料酒。如果想让味道更丰富，加 2 勺番茄酱、半勺鱼露（如果有的话）。继续煮一会儿。

把煮好肥牛的汤汁和肥牛一起缓缓倒进铺好配菜的碗里。如果想让味道更香，可以在汤表面滴几滴热油，散发出香味。还可以撒上一些香菜、白芝麻来点缀，如果有柠檬片，放两片上去，既能去腥又能增加香味。

要是想让酸汤的酸辣味更浓郁些，可以在炒香底料的时候加入 1 个八角或者 1 片桂皮（别加多了，不然味道会杂），煮完酸汤后淋上 1 勺花椒油或者藤椒油，酸汤的味道会更上一层楼。

你是否在家做过类似的酸辣菜呢？快来试试酸汤肥牛的做法，享受美食吧 。