四川金阳经典特色小吃

食客: (2963)

食材: (18)

金阳是一个偏远的小县城，却拥有着经典的特色小吃，待餐饮食材网当餐君一一道来。

金豌豆凉粉

这确实是一道再普通不过的街边小吃，然而它有着独特的金豌豆清香和粉糯、细腻、顺滑的口感。它的滑嫩清爽、麻辣鲜香，却是金阳人舌尖上的美味，一生一世抹不去的记忆。

20世纪70年代初期，金阳凉粉还没有走上市场，它仅仅作为民间老百姓餐桌上的一道美食，埋没于市井之中。当改革开放的春风吹进大小凉山后，金阳人开始有了经商意识，沿江一带各个乡镇每逢赶场天，集市上都是人头攒动，一派欣欣向荣的繁华景象。金阳凉粉正是在这时候走向市场，成了家喻户晓的特色美食，好多人都是冲着吃这碗凉粉而去赶场的，凉粉摊前总是人气指数最高的地方。好吃嘴们一听到“凉粉”二字，便会“口水三千丈”，不吃不爽。

想起童年时代的我自始至终都抵挡不住金阳凉粉的诱惑，只要小伙伴跑到窗外悄悄喊一声：“去不去吃凉粉？”口水马上就出来了，哪里会有不去的。金阳凉粉，价廉物美，永远想吃，永远也吃不够。

那时候，县城大街上有几家卖凉粉的，我闭着眼睛都能背出来：哪家凉粉摊每天摆在街上什么位子；哪家的碗是什么样式；哪家的凉粉是什么颜色，哪家的凉粉又香又糯又滑，哪家的凉粉不够柔韧、筋道差；哪家的油辣椒炸得最香，哪家的辣椒水里掺了大碱水，辣得舌头和胃都在跳；哪家的粉水又浓又香，哪家的粉水掺了水味道不好……所有关于凉粉的事，我心里是清清楚楚，明明白白。

在我的记忆里，凉粉从一两毛钱一碗卖到5毛钱一碗，再卖到1元钱一碗，一直卖到今天的3元、5元钱一碗。从几毛到几元，一眨眼就过去了三四十年。几十年岁月的变迁，不但没有使金阳凉粉褪色衰败，反倒越做越强、红红火火！它不但成了金阳人不可缺少的早餐，而且走上了餐馆酒店的饭桌，走出了金阳，走到州府西昌。在2009年开展的非物质文化遗产普查及申报工作时，金阳金豌豆凉粉被列入申报的六项遗产之一。

金阳金豌豆凉粉之所以这么好吃，得益于它不同寻常的原材料——金阳金豌豆。这是一种生长在金阳二半山上的独特农产品，它的颗粒比普通的豌豆小，模样圆圆的、扁扁的，呈金黄色，粉质细腻，气味清香。唯一美中不足的，就是这种豌豆植株细、颗粒小、产量低。

金阳凉粉制作时，先将金豌豆中的杂质和泥沙挑选干净，再把豌豆用水浸泡数小时；待豆粒充分泡胀后，掺水用石磨磨成豆浆，然后拿滤帕过滤；滤好后静置，析出淀粉。将上层析出的粉水倒人大铁锅中烧沸，再轻轻倒人下层调成稀糊状的淀粉浆，用大锅铲使劲匀速地朝一个方向搅动，这个过程特别讲究的是中途不能停，待煮成很稠的糊后，盛人大盆或簸箕内，放置冷却凝固即成了香喷喷的凉粉，没用完的粉水烧开放置。

对于做好的凉粉，食客们按自己的喜好可以打成片，也可以刮成细条，加入泡菜、葱花、姜米、蒜泥、油辣椒、味精、酱油、花椒油、芝麻、花生油等佐料，食客们也可以按照自己的口味随心所欲添加。吃完凉粉后，再喝上一碗热腾腾的粉水，清香爽口，简直是享受。

金阳苞谷饭

吃完凉粉，还有第二道美食；金阳苞谷饭。给一个小小的提示，“金阳苞谷饭”这5个字应该这么念：“金阳苞谷，饭。”聪明的你一定明白这么念的原因了吧？因为，金阳苞谷饭的特色就在“金阳苞谷”这4个字上。

这种土生土长的本地苞谷呈白色，颗粒晶莹似珍珠，味道香甜，口感香糯，营养丰富，原生态无污染。不论是生煮玉米棒子吃，还是晒干了磨面、蒸苞谷饭，都是百吃不厌的佳品。

金阳山高坡陡不主产大米，苞谷饭成了人们的主食。老百姓喜欢吃苞谷饭、荞粑粑、乌洋芋、四季豆酸菜汤、连渣闹、海椒水。正是这不起眼的苞谷饭养育了一方老百姓。

因为苞谷饭是磨得很细的苞谷面做出来的，所以金阳老百姓又喜欢称之为“面面饭”。还记得，小时候第一次吃苞谷饭的情景，因为不会吃，细面在整个嘴巴里到处乱钻，搞得十分狼狈，待再多吃几口后就迷上了它的味道。

金阳县十里八乡的老百姓都会做苞谷饭。在经济还很落后的年代，人们磨苞谷面都是用手推的石磨研磨苞谷面的，这种石磨现在已经很少见了，可是在那个年代，这是一种家家户户不可缺少的生产工具。

我目睹过一位彝族老阿妈把一盆苞谷籽磨成细细的面粉。看着老阿妈把苞谷籽少少地添到磨孔里，慢慢地推动石磨，这青石头打造的笨重大石磨便发出“轰轰”的声音，推动石磨的木柄也配合着发出“吱吱呀呀”的声音，苞谷从石缝里一点点挤出来变成苞谷面，在磨盘里慢慢堆积……这声音在安静的屋子里奏出一首和谐的曲子，令人产生无限遐想。多年后，在静寂的雨夜里，一边听着音箱里播放着的抒情音乐，一边闭上眼睛回想起那个场景、那个声音，依然如此美妙、回味无穷。

老阿妈把磨好的苞谷面盛到洗得干干净净的竹簸箕里，拿着木勺一边洒水，一边一勺一勺细心地和着苞谷面。她熟练地翻动着苞谷面，直到水和面的比例达到她心中的标准为止。只见她把和好的面放到蒸锅里盖上锅盖用大火蒸，等上气十几分钟后再把半生的苞谷饭倒出来弄散，然后继续均匀地洒水用勺子弄散，放置十几分钟后再次倒进锅里用大火蒸十四五分钟。

这一次揭开锅盖的时候，香喷喷的苞谷饭便出锅了。家人们拿碗、上菜，围坐一圈开吃，有说有笑，其乐融融。在平凡的日子里，吃着平淡的家常菜，品着甘甜的苞谷饭，忘却了一天的辛苦和劳累。

今天的金阳苞谷饭因其味美香甜而声名鹊起，配上腊肉、香肠、四季豆酸莱汤，更是人间美味，已经成为一种大众喜爱的健康、绿色饮食。金阳苞谷饭馆也因此遍布全州各县市，吃过的人无不交口称赞。

有的人因为一个人，记住一座城，而我却因为一碗饭，记住这座城。我相信还有更多的人与我一样有着相同的美食情结，因为这里的凉粉，因为这里的苞谷饭，永远忘不了这座小小的县城。

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