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味型：麻辣泡菜味

成菜特点：麻辣醇厚丶香气四溢

主料：鸡脚

辅料：鱼辣子

制作：

1. 将鸡脚洗净去毛，用炒盐码味。

2. 将卤水调好味后放入鹅头丶鸡脚，卤制熟软入味即可。

制作要领：川卤与鱼辣子的结合非常重要，

鱼辣子

原料鲜红辣椒1000克，泡菜水2500克，活鲫鱼500克，白矾50克，甘蔗150克。

制作方法

1、畅将红辣椒去柄及蒂，洗净，晾干水份。甘蔗洗净，拍破。鲫鱼用净水豢养2天，参加少量菜油，让其吐出污物及土壤泥像。

2、畅将辣椒、鲫鱼、甘蔗、白酒放入泡菜水中，盖上坛盖，坛沿加满净水，并随时调换，以连结干净，半年以后便可。

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原料鲜红辣椒1000克，泡菜水2500克，活鲫鱼500克，白矾50克，甘蔗150克。

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