蒜蓉粉丝虾的家常技艺，鲜美入味太美味！

餐饮食材网当餐君今天在厨房里捣鼓出了超级鲜美的蒜蓉粉丝虾，让我家小朋友连吃三碗都停不下来！掌握这道菜的精髓，你也能在家轻松复刻米其林级的美味。

选材有讲究

新鲜活虾是这道菜的灵魂所在，建议选择个头适中的基围虾或青虾。个头太大不容易入味，太小又不够过瘾。

挑选粉丝要选择红薯粉制作的粉丝，口感Q弹有韧性。玉米淀粉制作的粉丝容易煮烂，不适合这道菜。

食材清单

• 基围虾 500g
• 粉丝 200g
• 蒜末 50g
• 姜丝 20g
• 葱花适量
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 盐适量
• 白胡椒粉少许

制作步骤

1️⃣ 虾的处理

把活虾洗净去除虾线是关键第一步。用剪刀剪去虾须和虾枪，再用牙签从虾背部挑出虾线。

腌制虾的配方很考究：料酒2勺、生抽1勺、盐少许，腌制15分钟让虾入味。

2️⃣ 粉丝的预处理

粉丝提前20分钟用温水泡发，水温40度左右最合适。泡发后的粉丝要立即沥干水分，避免炒制时粘锅。

3️⃣ 蒜蓉酱的秘诀

蒜蓉是这道菜的精华所在，一定要现剁现用保持最佳风味。

调制蒜蓉酱：

• 蒜末炒至金黄
• 加入少许蚝油提升咸鲜口感
• 最后点缀一勺白胡椒粉增香

4️⃣ 炒制技巧

1. 大火快炒虾仁至七分熟
2. 加入蒜蓉酱翻炒出香味
3. 放入粉丝大火快炒2分钟
4. 最后撒上葱花点缀

独家小贴士

火候的掌控极其重要：虾仁炒至粉红色略微透明就要立即出锅，这样口感最嫩。

蒜蓉一定要现剁现用：蒜末放置时间过长会失去清香变得发苦。

养生小知识

虾含有丰富的蛋白质和钙质，特别适合长身体的孩子食用。

大蒜具有显著的抗菌消炎功效，冬季食用还能预防感冒。

注意事项

• 海鲜过敏者要谨慎食用
• 孕妇慎食生蒜
• 高血压患者适量食用为宜

烹饪要点总结

火候控制是决定成败的关键：

• 虾仁不能过火
• 粉丝要保持韧性
• 蒜蓉不能炒糊

调味要恰到好处：

• 先淡后鲜
• 层层调味很重要
• 最后才加盐调味