千亩田乡民的另类清明粿

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在浙江省淳安县北面的村庄中，村民们每逢清明节来临时，都有做清明粿这一习俗。因为在海拔 1400余米的千亩田盆地上长着许多药食两用的野牛蒡，村民们便就地取材，用它的叶子做清明粿，不仅好吃，还能强身健体。

相传，用牛蒡叶做青粿的习俗跟朱元璋有关。元末年间，朱元璋的义军驻扎在千亩田。这支队伍中有一小部分士兵是从附近山村招来的，他们便想去采摘小艾叶做青粿。可是，千亩田的小艾叶数量极少，根本不够用。后来，炊事兵毛常火想起千亩田盆地上长着另一种植物，土名叫牛蒡，它的叶子像蒲扇一样又大又绿，可以代替小艾叶，最重要的是数量够多，于是就叫士兵摘野牛蒡叶，用来代替小艾叶做青粿。

炊事兵们由着自己的爱好放入各种馅，有咸的、甜的，还有什么馅都没有的，接着用蒸笼蒸熟或用铁锅烘烤至熟。香喷喷的美味出锅后，士兵们尝了尝都觉得很好吃。后来，用野牛蒡叶做青粿的习俗就保留了下来。由于在清明前后，野牛蒡叶正好鲜嫩可食，后来当地人便用牛蒡叶来做清明粿。

用牛蒡叶做清明粿时，要先将牛蒡叶的中间粗茎去掉，清水洗净后放入铁锅中焯一下，焯的时候放点碱水。接着将焯过的牛蒡叶用冷水清洗干净，也可放进水桶内浸泡，待到用时再取出。

接着一个步骤就是和面团。和米粉面团也有讲究，要先在锅中烧开水，倒入适量的米粉，再用木棍搅拌，接着用木勺舀起倒在面板上，用力反复揉搓成团。然后将洗净的牛蒡叶放入石臼中捣软、捣细，掺入米粉面团中揉搓均匀即成面皮。

清明粿的馅料多种多样，有的用菜馅，做成咸清粿；有的将芝麻炒熟，做成甜清粿；还有什么馅都不放的，叫淡清粿。清明粿的形状也各不相同，有圆的，也有两头略尖、中间稍大的，土名叫“梳子粿”。

除了做青粿，野牛蒡叶还可炒食、凉拌或做汤。20世纪60年代，山里人缺少粮食吃不饱，只得想方设法去山上寻找可食用的原料加工成食物饱腹，野牛蒡叶就是其中之一。我的父亲也曾几次到千亩田采摘一担担的牛蒡叶，回家晒干后加工成食物，帮助一家人度过饥荒。

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