药食同源养胃山珍猴头菇

中国自古就有：山珍猴头，海味燕窝的说法，这句俗语凸显了猴头菇在山珍中的重要地位，强调其珍贵和美味，是对猴头菇极高的赞誉。另外猴头菇具有良好的养胃功效，它能够保护胃黏膜，促进胃黏膜的修复，对胃炎、胃溃疡等胃部疾病有一定的食疗作用，在养生保健领域，因其对胃部健康的有益作用而被赞为 “养胃山珍”。

猴头菇的传说

《乾隆四十四年五月节次照常膳底档》详细记载了乾隆一日三餐的菜谱，猴头菇是食用率最高的一味，乾隆基本上每天必食。这表明猴头菇在清宫御膳的日常饮食安排中占据着重要位置，是乾隆皇帝饮食中不可或缺的一部分。

乾隆举办的大型筵席中，猴头肴必不可少。如乾隆二十六年（1761 年）在香山庆贺皇太后七旬圣寿而赐三班九老的筵席；乾隆丙申年（1776 年）平定金川，为皇太后幸宁寿宫而赐有功将军及军机大臣的筵席；乾隆壬寅年（1782 年）为四库全书第一部缮录告竣而赐总裁、总纂、总校、分校等官员的筵席；乾隆五十年（1785 年）举国大庆而举行的 “千叟宴” 等都有猴头肴。在这些重要的宫廷筵席上，猴头菇作为重要菜肴出现，不仅体现了其在清宫饮食中的高规格，也说明了乾隆对猴头菇的喜爱延伸到了各种重要的宫廷场合，它是宫廷盛宴中不可或缺的一道美味，用以招待重要的宾客和大臣。

现代研究 - 药理作用

1. 保护胃黏膜

现代研究表明，猴头菇富含猴头菇多糖、氨基酸、萜类化合物等多种活性成分。猴头菇多糖能够在胃黏膜表面形成一层保护膜，有效隔离胃酸、酒精等刺激性物质对胃黏膜的损伤，同时促进胃黏膜细胞的修复与再生，增强胃黏膜的屏障功能。临床研究发现，长期食用猴头菇，对胃溃疡、胃炎等胃部疾病有显著的辅助治疗效果，能加速溃疡面愈合，缓解胃痛、胃胀等不适症状。

2. 增强免疫力

猴头菇中的活性成分可调节机体的免疫系统。它能够激活巨噬细胞、T 淋巴细胞和 B 淋巴细胞等免疫细胞的活性，促进免疫细胞的增殖和分化，增强机体对病原体的识别和清除能力。同时，猴头菇还能提高免疫球蛋白的含量，增强机体的特异性免疫和非特异性免疫功能，帮助人体抵御病毒、细菌的侵袭，降低患病风险。

3. 抗氧化与抗衰老

猴头菇含有丰富的超氧化物歧化酶（SOD）、多酚类等抗氧化物质，这些成分能够有效清除体内自由基，减少自由基对细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老进程。研究显示，猴头菇的抗氧化作用有助于保护心血管、神经系统等重要组织器官，预防因氧化应激导致的多种慢性疾病，如心血管疾病、神经退行性疾病等，让身体保持年轻活力。

4. 抗肿瘤

部分研究表明，猴头菇中的某些成分具有潜在的抗肿瘤活性。猴头菇多糖可通过调节机体免疫系统，增强免疫细胞对肿瘤细胞的杀伤能力；同时，还能抑制肿瘤细胞的生长、增殖和转移，诱导肿瘤细胞凋亡。虽然目前猴头菇在抗肿瘤方面的研究仍处于探索阶段，但已展现出良好的应用前景。

功效与作用

1. 健脾养胃

猴头菇味甘，性平，入脾、胃经，是健脾养胃的佳品。对于脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、胃脘胀痛等症状，猴头菇能够通过滋养脾胃，增强脾胃的运化功能，促进食物的消化吸收，改善胃肠功能，使脾胃恢复健康状态。无论是日常养护脾胃，还是辅助治疗胃部疾病，猴头菇都能发挥重要作用。

2. 安神助眠

猴头菇中含有的多种营养成分对神经系统具有调节作用。它能够调节神经递质的分泌，缓解焦虑、紧张等不良情绪，使神经系统处于放松状态，从而改善睡眠质量。对于因精神压力大导致失眠、多梦的人群，食用猴头菇有助于安神助眠，让人拥有安稳的睡眠。

3. 滋补强身

猴头菇富含蛋白质、维生素（如维生素 B1、维生素 B2、维生素 D 等）、矿物质（如铁、锌、硒等）以及多种氨基酸，这些营养成分能够为身体提供充足的能量和养分，增强体质，提高身体的抗病能力。长期食用猴头菇，可使身体更加健壮，精力更加充沛。

中药配伍

在中医药理论中，猴头菇虽较少作为传统中药材频繁配伍，但与其他药材搭配，也能遵循君臣佐使原则，发挥协同增效作用。

1. 猴头菇配党参：君佐协同，健脾益气

以党参为君药，党参味甘，性平，归脾、肺经，具有健脾益肺、养血生津的功效，是补气健脾的常用药材。猴头菇作为佐药，健脾养胃，辅助党参增强健脾益气的作用。二者配伍，适用于脾胃虚弱、气血不足所致的倦怠乏力、食欲不振、面色萎黄等症状。党参主攻补气健脾，猴头菇协助滋养脾胃，共同促进脾胃功能的恢复，增强身体的气血生成。

2. 猴头菇配茯苓：君使相济，祛湿和胃

猴头菇作为君药，发挥健脾养胃的主要功效；茯苓味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，利水渗湿、健脾宁心，作为使药。二者搭配，适用于脾胃虚弱、湿邪内停引起的腹胀、便溏、食欲不振等症状。茯苓协助猴头菇增强祛湿健脾的效果，引导药力更好地作用于脾胃，恢复脾胃的运化功能，消除水湿之邪。

3. 猴头菇配百合：君辅互助，安神养胃

猴头菇为君药，健脾养胃；百合味甘，性寒，归心、肺经，能养阴润肺、清心安神，作为辅药。二者配伍，适用于脾胃虚弱兼有心神不宁、失眠多梦的人群。百合辅助猴头菇增强安神的作用，同时与猴头菇共同滋养脾胃，既改善胃肠功能，又能调节神经系统，使身心得到双重调养。

禁忌

猴头菇虽营养丰富，但食用时也有禁忌。猴头菇性滑，腹泻患者不宜大量食用，以免加重腹泻症状；对菌类过敏的人群应避免食用，以防引发过敏反应。此外，猴头菇在烹饪前需充分泡发，并清洗干净，去除杂质和异味，以保证食用安全和口感。

日常食用

1. 常见搭配

猴头菇常与鸡肉、排骨、鸽子等食材搭配煲汤；与青菜、木耳等炒制，做成美味菜肴；也可与大米、小米等一起煮粥。此外，猴头菇还能制成猴头菇饼干、猴头菇口服液等方便食品和保健品。

2. 猴头菇鸡汤

材料：猴头菇 100 克，鸡肉 300 克，红枣 5 颗，姜片、葱段、盐、料酒等适量。 做法：猴头菇用温水泡发，反复挤压清洗，去除苦味后撕成小块；鸡肉切块焯水备用；将鸡肉、猴头菇、红枣、姜片、葱段放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火炖煮 1 - 2 小时，最后加盐调味即可。 服法：饮汤食肉。 功效：健脾养胃，滋补强身。适合脾胃虚弱、身体虚弱者食用。

3. 猴头菇炒青菜

材料：猴头菇 150 克，青菜 200 克，蒜末、盐、生抽、蚝油等适量。 做法：猴头菇泡发洗净后切片，青菜洗净切段；锅中倒油，放入蒜末炒香，加入猴头菇翻炒至变软，再放入青菜，翻炒至青菜断生，加入盐、生抽、蚝油调味即可。 服法：佐餐食用。 功效：健脾开胃，补充维生素。适合日常饮食，尤其适合食欲不振者。

4. 猴头菇小米粥

材料：猴头菇 50 克，小米 100 克，适量冰糖。 做法：猴头菇泡发后切碎，小米淘洗干净；将猴头菇和小米放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火煮至小米熟烂成粥，加入冰糖调味即可。 服法：早晚食用。 功效：养胃健脾，易于消化。适合老人、儿童及胃肠功能较弱者食用。

古典籍摘要

1. 《御药院方》论述

虽未明确记载猴头菇，但古籍中对菌类滋补功效有所提及，为猴头菇的药用价值提供了理论溯源，古代医家对菌类食材 “扶正固本” 的认知，与现代猴头菇研究中增强免疫力等功效相呼应 。

2. 《饮膳正要》论述

书中强调菌类食材 “调中益气” 的作用，猴头菇作为菌类，其健脾养胃、滋补强身的功效与此理念相符，体现了传统饮食养生对菌类食材药用价值的重视 。

3. 《本草纲目拾遗》论述

在对菌类的记载中，提及部分菌类 “益肠胃，化痰理气”，猴头菇在调理胃肠、改善消化功能方面与之有相通之处，为猴头菇的药用应用提供了古籍参考 。

4. 《随息居饮食谱》论述

虽未直接记载猴头菇，但对菌类食材 “滋补” 特性的阐述，为理解猴头菇的养生价值提供了思路，表明传统饮食文化中对菌类滋补强身功效的认可 。

5. 《食鉴本草》论述

古籍中对食材与健康关系的论述，为猴头菇的养生应用提供了文化背景，其强调的 “食养” 理念与猴头菇药食同源的特性相契合 。

6. 《山家清供》论述

书中对山林食材的记载，展现了古人对天然食材药用价值的探索，猴头菇作为山林珍品，其药食两用的属性符合古代饮食养生文化中 “取之自然，用之养生” 的理念 。