1、豉油鸡水配方 高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可。 2、南洋锅 南洋锅佐料配方...

二十年粤菜大厨，整理出多种粤菜烹饪绝密配方

第一步:高汤的吊制(23斤水的量，熬好后剩下15斤左右） 原料: 1.猪筒骨半根(汤浓) 2.牛筒骨半根(味醇) 3.老鸭1斤 (味香) 4.鸡架1个 (味鲜) 5.猪皮3斤(粘稠) 辅料: A.生姜片40克(去腥) B.白酒40克(去腥) C.南姜40克(去腥) D.大地鱼2块(增香) 做法: 1.去除腥味(飞水):先把原料用清水浸泡1-2小时左右，目的是...

正宗隆江猪脚饭制作配方

原料腌制是厨师必须掌握的一门技术，它看起来操作简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味，却是个值得研究的大课题，因为每一位师傅，使用的配方都会有所不同。当餐现做原料腌制配方，由多位大厨提供，以作为给大家参考交流之用。 烤牛肋骨腌制法 1、牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克...

当餐大厨公开18款腌制配方

冷吃鱿鱼须(泥鳅、小鱼干、鱼块) 主料:鱿鱼须2斤。 香料:八角6克,山奈6克,白芷4克,小茴1克,香叶2克,香茅草1克。 调料:干辣椒70克,新一代30克,泡姜20克,青红花椒各30克,白糖7克,白胡椒粉6克,鸡精10克,啤酒60克,刀口糊辣椒20克,料酒20克,黄豆口蘑酱油30克,盐20克,熟芝麻10克,麻辣豆豉20克,大蒜20克,生姜20克,大葱20克...

当餐收藏冷菜凉拌菜绝密配方

午餐高峰，后厨锅勺翻飞，催单声此起彼伏。 灶台上的厨师，汗流浃背，却总被抱怨“出餐太慢”、“菜好看但不‘下饭’”、“吃来吃去还是预制菜那味儿，没有家常锅气”…… 食材成本涨，人工成本涨，但毛利却不见涨，回头客也越来越少。 这几乎是当下...

厨师长私藏！10道坚持现炒且出餐迅速的“利润之王”

当一坛菜的香气能让佛爷跳过墙来，那该是何等的人间至味相传清朝道光年间，福州一位官员在家设宴款待上司。夫人为显厨艺，将鸡、鸭、海参等二十余种食材一同放入绍兴酒坛中煨制。不料酒坛启封时香气四溢，竟让隔壁寺院修行多年的老和尚忍不住攀墙张望，脱口而出：“佛祖闻此香，也要跳墙来啊！” 这便是“佛跳墙”之名的由来。一道能让...

福建名菜佛跳墙：一坛集山珍海味的精华

餐饮美食网在来安县的市井巷陌间，发现有一家不足10平方米的小店，却靠着祖传配方的卤鹅，吸引无数食客前来购买，这就是来安县的宋家鹅头。 宋家鹅头 • 起源 宋家祖上曾外出经商，途经江苏潜心学习卤鹅的制作方法，至今已传承到第三代了，秘制的老卤也保存了几十年。现如今宋家老鹅头在来安县早已闻名遐迩，成为当地的一张美食名片。这里的鹅头不仅是一种食物，更是来安...

来安美食地图寻味宋家鹅头！皖美秋日·金秋趣滁州

儿时在昆阳做客，宴席的餐桌上总会有一道名为“天鹅蛋”的美味，吃起来松松软软、甜甜蜜蜜的——那是最受孩子们喜爱的。如今的宴席上，很难见到“天鹅蛋”的身影了，但偶然尝到时，回忆瞬间就涌上了心头！ 为什么“天鹅蛋”是童年味觉顶流？ 1. 颜值满分：圆滚滚的造型像极了天鹅...

昆阳名菜天鹅蛋

餐饮美食网走进汶上县银都大酒店大厅，给我一种别样的感觉，海鲜大餐饮食钓出了我渴望美食的味觉。 在汶上的美食文化宝库中，佛跳墙宛如一颗熠熠生辉的明珠，散发着独特而迷人的魅力。 佛跳墙，又名满坛香、福寿全，这个名字背后有着一段动人的传说。清代有诗云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，其名便由此而来，光是听着，就已让人对这道菜充满了无尽的...

中都美食银都招牌菜佛跳墙

东台地处黄海之滨，依海而生、因海而兴，是一座现代化的海滨城市。这里是绝美的黄海明珠，这里是七仙女与董永美丽传说的发源地，这里还有新入选世界自然文化遗产的美丽湿地，这就是东台，长三角最具发展潜力的城市。 在东台，有句人们所熟知口头禅“好菜一桌，抵不上麻虾一唰”，意思是说一桌子的好菜，只要有了麻虾上桌，吃上一口鲜美的麻虾，再吃其它的菜就没...

苏味乡土地标菜东台麻虾肉圆

黑松露焗青蟹 用黑松露酱腌制肥美饱满的青蟹，菌香渗入肌理，放黄油打底，在焗制过程中充分激发其鲜美滋味。 制作： 1.选用鲜活青蟹2只刷洗干净，去掉腹部软壳和蟹胃，掀下外壳，每只斩成4块纳盆，调入自制黑松露酱（成品黑松露酱提前放入制熟的黑松露碎和黄油炒香）30克、生抽5克、旧庄蚝油5克、味精3克、盐2克、白糖5克、白胡椒粉2克抓拌均匀，生粉10克加清水澥开后...

当餐现做15道特色风味招牌菜，创意菜谱美味实用

果蔬制品选择天然色素

蔬菜制品出口知多少

从禽类肉食到西蓝花：这些年我们不知道的“预制常识”

去连州前，总有人问 “这地方到底有什么拿得出手的好吃的”？我翻了不少推荐也没太有头绪，直到钻进老街巷尾，在一家没挂显眼招牌的小店前停下 —— 刚掀开门帘就被一股酱香勾住，凑到蒸笼边一看才明白，原来连州人藏着的美味，是这碗和别处截然不同的星子扣肉。没吃之前我总觉得扣肉都一个样，不就是大块五花肉配梅干菜，吃两块就腻...

广东清远地域美食：连州菜品有什么好吃的？

小时候，物资匮乏，那时候最期待的就是妈妈去亲戚家喝喜酒。 喝完喜酒都会带回来棒头肉，那是幼时改善伙食最美味的记忆之一。 到今天，说它是我心中的白月光，也不为过。 在老家酒席上，棒头肉一直是一道绝对艳压群芳的压轴大菜，估计当天每个客人都在期待着这道菜，想看看大师傅的水平咋样。 做这道菜，要先熬糖色。 先放少量油和适量红糖，小火慢慢熬，直到糖和油不冒泡了，成枣红...

特色美食邵阳酒席棒头肉

国庆长假没有回老家，妹妹每天在群里发各种美食、田园风光、好吃好玩的诱惑。 全州醋血鸭：一碗浓墨重彩的漓江秋色 倘若桂林的山水是一幅清雅淡远的水墨画，那么源自桂林北部全州县的这道名菜——醋血鸭，则无疑是一幅用激情与烟火气挥就的浓烈油画。它不似粤菜之清鲜，不仿淮扬之婉约，以其独特的“霸道”香醇，成为了湘桂饮食文化融...

家乡特色美食全州醋血鸭

金秋季节到了，对于吃货们来说要开始计划烧烤、撸串啦！不论是约上三五好友到户外体验炭火烧烤的乐趣还是在自家阳台开一个烧烤轰趴，用烤箱烤串，都是完美的假期活动。为了大家轻松筹备烧烤活动，餐饮食材网特意进行了户外烧烤主题策划，让你轻松选择工具、食材。当餐推荐多种美味烧烤的调味、腌制方法，到时不要吃得太爽哦~户外烧烤攻略：❶需要准备好户外烧烤器具，例如烤炉、木炭、锡...

户外烧烤食材调理食品攻略（当餐多种调味、腌制方法）

会吃辣就懂湘菜吗？那未必。湘菜确实是爆炒熘炸，无不是激昂的辣。但是，组庵豆腐，这一道堪称湘菜中低调而尊贵的传奇菜，则完全不靠张扬的辣味夺人味蕾，面是以极致的醇厚征服最挑剔的食客。 组庵豆腐与一个美食家有关。民国时期有一个湖南官员名叫谭延闿，字组庵，是实打实的美食家。相传，他钟爱美食，与他的家厨曹荩臣一起，在传统湘菜基础上，精益求精，创制了多道名菜，统称&ld...

组庵豆腐从家常食材摇身变成湘菜顶流

梨 具有润燥消风、镇咳止喘、清心降火的作用，可以缓解“秋燥”，醒酒解毒。生梨性凉，老年人不宜一次吃得过多。 脾胃较弱的人，也可以做成冰糖炖梨水，亦是一种很好的食用方法。 大枣 大枣具有宁心安神、益智健脑、增强食欲、、抗过敏、提高免疫力的作用，亦可防治高血压、骨质疏松和贫血，是老年人秋季的补养佳品。 百合...

最好的时令食材是这7样，当餐推荐8道素食菜谱！

汤品 莲藕排骨汤 食材： 排骨2根、莲藕、玉米、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、食用油 做法： ①排骨加葱姜、料酒焯水2分钟去血沫，沥干；莲藕、玉米、胡萝卜切块。 ②锅中倒油，煎排骨至表面微黄，加葱姜爆香，倒开水没过食材。 ③放入莲藕、玉米、胡萝卜，小火炖30分钟，出锅前加盐调味。 硬菜 蒜蓉粉丝虾 食材： 虾、粉丝、蒜、小米辣、盐、白糖、生抽、蚝油、葱花、食用油...

国庆中秋家宴9道家常菜清单

01 瓜瘦肉菌菇汤 食材： 丝瓜1根、瘦肉150g、白玉菇、蟹味菇、姜丝、香葱 做法： ①丝瓜去皮切滚刀块，怕氧化变黑的话，切好后可以泡在盐水里； ②瘦肉切片，加姜丝、少许盐、1勺料酒、半勺生抽、1勺食用油和1小勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟，肉片会更嫩； ③锅中放少许油，油热后爆香葱花，放入丝瓜翻炒1-2分钟，炒出香味； ④倒入适量清水，大火把水烧开，然后...

国庆中秋好菜谱推荐，荤素搭配美味，轻松撑满餐桌

一碗梅菜扣肉端上桌，肥肉的油香混着梅菜的咸鲜，瞬间激活味蕾。你以为它只是下饭神器？其实是被忽略的营养猛将——钙含量是牛奶的3倍，膳食纤维超芹菜3倍，这不起眼的“黑疙瘩”藏着营养逆袭的秘密。 营养解密：这“黑疙瘩”藏着多少惊喜？ 营养成绩单（每100克梅菜） 高钙王者 ：钙含量250-30...

超级食材梅菜不仅是扣肉黄金搭档，更是补钙高手

你吃腻了那些平淡无奇、毫无特色的菜肴吗？每天面对千篇一律的食物，是不是觉得生活都少了几分激情？今天餐饮食材网要为你带来一道截然不同的美食——香辣牛肚。它用热烈的香辣味打破平淡，给你的味蕾带来前所未有的刺激，准备好迎接这场味觉的变革了吗？ 你有没有想过，一种食材是如何凭借独特的调味，成为餐桌上的明星？有一种美食，看似普通，却能在入口的瞬...

香辣牛肚为何平凡食材变身“舌尖爆款”