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金蒜菜品六款做法香味浓郁

当餐：今日菜谱

食客: (1515)

食材: (43)

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金蒜招财手

制法

1.取4只鲜猪蹄，燎毛后刮洗净，对剖成两半，投入加有姜片、葱段的清水锅里煮去血水，捞出来冲净。

2.接着，放进装有清水的高压锅，加入葱段、姜片、花椒、干辣椒段、料酒、盐、味精、鸡精、白糖和香料包（内装八角1克、桂皮1克、山柰1克、木香4克、黄栀子5克、草果1个、香叶3片、小茴香1克、罗汉果1个），压至猪蹄熟透软糯（上汽后再压约20分钟）。

3.锅里放色拉油烧至七成热，下压好的猪蹄炸至紧皮且色泽金黄时，倒出来沥油，待用。

4.锅留底油，先下青椒粒、红椒粒和洋葱粒炒香，再放入猪蹄一起翻炒，等加入椒盐、藤椒油和提前炸好的金蒜粒调好味，出锅摆在垫有生菜叶的盘里，即成。

金蒜鱿鱼圈

制法：

1.撕去鲜鱿鱼表面的薄膜治净后，切成圈纳盆，加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀码味10分钟，再用清水冲漂干净。沥水后纳碗，加少许的盐、胡椒粉拌味。

2.净锅里放油烧热，在鱿鱼圈上面挂一层脆皮糊后，投入油锅炸至外脆内熟，倒出来沥油。

3.锅留底油，先下干辣椒碎和阳江豆豉炒香，再下油酥面包糠、油炸金蒜和鱿鱼圈，边炒边加入适量的盐，炒香便起锅装盘，用薄荷叶点缀即成。

金蒜香鲈鱼

原料：鲈鱼1条（约750克），青红椒粒20克，蒜米50克，面包糠50克。

调料：盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量。

制作：

1.把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开，片去大骨（鱼腹处不切断），在肉面剞上十字花刀后，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌渍20分钟。

2.锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。

3.把面包糠和蒜米分别下锅，炸成金黄色待用。

4.锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼上面，即成。

说明：鲈鱼腌渍时间不要太短，否则成菜缺少蒜香味。

黑松露金蒜黑虎虾

原料：黑虎虾10只、黑松露片20克、蒜末50克、小米椒末20克、盐3克、鸡精2克、黑松露油30毫升、色拉油1000毫升

制法：

1. 将虾开背，去虾线，治净备用。

2. 锅上火，放色拉油烧热，然后将虾入锅炸至外皮酥脆，捞出来沥油备用。

3. 净锅烧热，放入黑松露油，下蒜末煸炒至金黄时，加黑松露片、小米椒末炒香，再放入炸好的虾，放盐和鸡精炒匀，出锅装盘即可。

金蒜辣椒蟹

主料：青蟹一只。

辅料：干葱粒80克、蒜子60克、葱花10克。

调料：蒜蓉辣椒酱35克、财神蚝油15克、蒸鱼豉油10克、胡椒粉3克。

制作：

1、青蟹去壳洗净，分切成块。

2、将干葱、大蒜改刀。

3、将蟹肉粘少许生粉，入油锅炸熟。

4、将切好的干葱粒、蒜末炒香。

5、入蟹进行翻炒，烹少量二汤，加李锦记蒜蓉辣椒酱、财神蚝油、蒸鱼豉油，翻炒至汁收浓即可出锅。

金蒜糟辣椒蒸龙头鱼

主料龙头鱼500克

辅料葱花3克炸蒜蓉30克胜瓜300克糟辣椒25克葱段10克姜片10克

调味料薄盐鲜鸡精5克蒸鱼豉油10克盐1克糖1克

烹饪步骤

1. 龙头鱼洗净去头尾切成大段，用葱段、姜片、家乐薄盐鲜鸡精、盐、糖腌制入味；

2. 胜瓜去皮切段，中油温滑5秒钟捞出；

3. 盘中码放胜瓜、龙头鱼，铺上炸蒜蓉、糟辣椒蒸5-6分钟取出，撒葱花爆油，淋家乐蒸鱼豉油即可。

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