云南家常特色美食红三剁做法

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超级下饭的，餐饮食材网当餐君推荐，云南家常特色美食红三剁做法来了，建议各位食客收藏：

一、备料准备

1. 主料处理

◦ 猪肉剁成细腻肉末（约200g）。

◦ 西红柿去皮切碎（或切小块保留颗粒感）。

2. 辅料切配

◦ 红椒、二荆条、小米辣均切细小颗粒（区分颜色层次）。

◦ 青椒切碎增色提鲜。

◦ 生姜、大蒜切末备用。

二、烹饪流程

1. 煸炒肉末

◦ 热锅冷油，中小火下肉末快速划散至变色出油，盛出备用（若需更香可先煸炒姜蒜末）。

2. 爆香辣椒

◦ 同一锅中补少量油，转中火倒入全部辣椒颗粒（红椒+小米辣+二荆条+青椒），翻炒至香气溢出、辣椒微软（约1分钟）。

3. 合炒西红柿

◦ 将西红柿碎倒入锅中与辣椒混合，转小火翻炒至软烂出沙，形成浓郁番茄基底。

4. 回锅调味

◦ 将炒好的肉末倒回锅中，与酱料充分翻拌均匀。

◦ 加入盐、鸡精、五香粉调味，再淋入生抽提鲜、老抽上色，小火翻炒2分钟使味道融合。

三、装盘享用

• 关火后盛入耐热碗中，撒少许葱花或芝麻点缀。

• 搭配米饭、面条，酱汁浓郁，辣味层次丰富。

🔍 关键技巧

• 辣椒处理：小米辣增辣、二荆条增香，混合使用平衡口感；切粒大小影响辣味释放速度。

• 火候控制：辣椒需中火防焦糊，肉末先炒锁住油脂更香。

• 酱汁浓稠：西红柿炒至出沙是关键，若水分过多可开盖收汁片刻。

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