全国“非遗美食”门类以及代表性品种

非遗美食不仅需有独特技艺，还需承载文化记忆、社区认同和活态传承。餐饮食材网当餐君认为这些非遗美食不仅是味觉的享受，更是中华文化多样性和历史传承的重要载体。中国的非物质文化遗产（非遗）美食种类丰富，涵盖了传统技艺、民俗文化、地方特色等多个门类。

1. 传统面食与糕点制作技艺

代表品种：

兰州牛肉面制作技艺（甘肃）

山西刀削面制作技艺（山西）

天津狗不理包子制作技艺（天津）

北京稻香村京式糕点制作技艺（北京）

宁波汤圆制作技艺（浙江）

特点：以面粉、米粉等为主料，结合地域特色的工艺和配方。

2. 发酵与酿造技艺

代表品种：

茅台酒酿制技艺（贵州）

绍兴黄酒酿制技艺（浙江）

镇江恒顺香醋酿制技艺（江苏）

四川郫县豆瓣酱制作技艺（四川）

腐乳制作技艺（如王致和腐乳，北京）

特点：通过微生物发酵工艺，形成独特风味。

3. 烹饪技法与名菜

代表品种：

北京烤鸭技艺（全聚德、便宜坊）

福建佛跳墙制作技艺（福州）

徽州臭鳜鱼腌制技艺（安徽）

扬州炒饭制作技艺（江苏）

鲁菜（如孔府菜烹饪技艺，山东）

特点：体现地方菜系的经典烹饪技法和文化传承。

4. 地方菜系与民族特色美食

代表品种：

粤菜（广府饮茶习俗、潮州菜，广东）

云南过桥米线制作技艺（云南）

蒙古族奶制品（如奶豆腐、奶皮子，内蒙古）

藏族酥油茶制作技艺（西藏、青海）

维吾尔族烤全羊技艺（新疆）

特点：融合民族饮食习俗与地域物产。

5. 节庆与礼仪饮食

代表品种：

端午节粽子制作技艺（五芳斋，浙江）

中秋节月饼制作技艺（广式、苏式、潮式）

腊八节习俗（腊八粥，多地）

彝族坨坨肉（四川凉山）

特点：与岁时节令、婚丧嫁娶等民俗活动紧密结合。

6. 茶文化及相关技艺

代表品种：

武夷岩茶（大红袍）制作技艺（福建）

西湖龙井茶制作技艺（浙江）

普洱茶制作技艺（云南）

潮州工夫茶艺（广东）

特点：涵盖茶叶种植、加工及饮茶礼仪。

7. 药膳与养生饮食

代表品种：

同仁堂中医药文化（含药膳，北京）

广东凉茶配制技艺（如王老吉）

特点：融合中医理论与食疗传统。

8. 调味品与酱料制作

代表品种：

山西老陈醋酿制技艺（山西）

广东阳江豆豉酿制技艺

东北大酱制作技艺（辽宁）

特点：以天然发酵工艺为核心。

9. 其他特色技艺

金华火腿腌制技艺（浙江）

宣威火腿制作技艺（云南）

南京盐水鸭制作技艺（江苏）