三葱鲍鱼

主料 10头鲜鲍6只

辅料肉葱200克京葱200克红葱头100克姜片20克. 蒜片20克干辣椒1克红胡椒粒3克

调味料蒸鲜豉油5克黄酒5克糖3克

泡汁蒸鲜豉油60克. 辣鲜露40克鸡粉5克黄酒20克纯净水200克

烹饪步骤

1. 肉葱、京葱、红葱头分别剥开，修改成大小相似的片，锅烧油加入姜片、蒜片、干辣椒、肉葱、京葱、红葱头，保持3-4层油温慢炸酥脆捞起；

2. 鲍鱼取肉55度温水净泡8分钟，捞出洗净黑膜；

3. 泡汁加热，加入一半的炸葱、姜、辣椒，炸葱油60克，冷却至30度放入鲍鱼净泡2小时捞出吸干水分略弹少许生粉；

4. 锅烧葱油至180度，放入鲍鱼炸10秒捞起一切二，洗净锅炒香红胡椒粒，放入鲍鱼，调料混合均匀从锅边喷入快速翻炒，加入另一半炸葱姜翻炒均匀，装盘即可。

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