鲜麻美蛙海鲜烩

主料宰杀好的牛蛙仔150克小鱿鱼100克花甲100克蛏子100克罗氏虾80克

辅料青笋片100克青线椒圈50克鲜青花椒10克

调味料食盐2克鹰栗粉5克藤椒油20克清水50克食用油50克鲜青花椒10克鲜麻辣青椒酱

烹饪步骤

1. 将青笋片成牛舌片用2克食盐腌制，放入盘中打底。主料洗净后过油。

2. 将150克鲜麻辣青椒酱放入锅中，加入主料和50克清水快速烧制，并用鹰栗粉收芡装盘。

3. 锅里烧油50克，炒香鲜青花椒和青线椒圈，浇在盘中。再淋上20克藤椒油即可。

鲜麻辣青椒酱（供7份菜肴所用）青线椒900克小葱500克藤椒油300克色拉油200克蒜肉200克姜100克鲜麻辣鲜露300克鸡精200克制作,将小葱切花，淋7成油温色拉油备用。青线椒去蒂对剖，入6成油温的锅中炸制6秒钟。姜蒜过油备用。将青线椒和姜蒜剁细，和炸好的葱及葱油放入搅拌器，同时加入鲜麻辣鲜露，鸡精和藤椒油打成细茸，装盒快速冷却即可。

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辅料 青笋片100克 青线椒圈50克 鲜青花椒10克

调味料 食盐2克 鹰栗粉5克 藤椒油20克 清水50克 食用油50克 鲜青花椒10克 鲜麻辣青椒酱

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调味料食盐2克鹰栗粉5克藤椒油20克清水50克食用油50克鲜青花椒10克鲜麻辣青椒酱