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乐平发展壮大“乐平菜”全产业链

当餐网 DANGCAN.COM / 当餐食材 / 262 2024/6/10

随着“江西小炒”火热出圈，有着“江南菜乡”之称的乐平市紧紧抓住流量风口，拓展“互联网+农业”思维，利用并发挥好“江西小炒”产业在繁荣市场、拉动商贸、升级农业中的重要作用，积极推动“乐平菜”上中下游全产业链发展，为乡村振兴注入新活力。

乐平市现有设施蔬菜面积3.55万亩，蔬菜年播种面积36万亩，蔬菜年总产量达125万吨。作为在省外开办“江西小炒”餐馆的主力军，从上世纪90年代至今，乐平人在浙江等地开办的“江西小炒”门店超过5000家，从业人员1万余名。

近年来，乐平市充分发挥地域、生态以及“江西小炒”从业人员众多等优势，积极整合布局“乐平菜”全产业链。一方面，由农业农村部门牵头制定“乐平菜”产业标准，把好源头和品质关；另一方面，大力推广乐平水芹、乐平花猪、涌山甲鱼、灯笼辣椒、接渡白薯等一大批有地域特色的农产品，并实施“一村一品”，开发更多名优特新品种。同时，通过开展“头雁引航、雏鹰振飞”行动，推动一批农业龙头企业规模化、专业化、标准化发展，涌现出一批专业菜农、种菜能手，由他们创新实施的“叶菜多茬连作”高产高效种植模式，可将蔬菜产值提高3至4倍。

为尽快将“乐平菜”端上省外“江西小炒”门店餐桌，乐平市全力打造从种养业、加工业、物流业到餐饮业的全产业链条，鼓励发展“中央厨房”供应模式，创新推出预制菜、特色菜、净菜等品类，组织菜农、企业与“江西小炒”门店签订合作订单。同时，着手整合供应链资源建设数字信息和交易平台，打通从田野到餐桌的“最后一公里”，确保新鲜、无公害、可追溯的“乐平菜”稳定供应。

“乐平菜”蓬勃发展不仅为“江西小炒”注入独特的“乐平味道”，也在悄然改变着当地乡村面貌。在乐平市较偏远的鸬鹚乡，2.6万人中就有近5000人在外地经营“江西小炒”店，门店超过2000家。近年来，随着相关产业迅猛发展，村民的日子越过越红火。

鸬鹚乡刘家村村民刘爱琴几年前与丈夫去浙江义乌经营“江西小炒”店，如今年收入达几十万元。义乌市乐平商会副会长王胜告诉记者，“江西小炒”持续走红，许多乐平门店开始享受流量红利，线上线下同步打造的“网红店”“特色店”激发更多消费者的消费热情，收获更大经济效益。

为将“乐平菜”更广泛地推向全国，乐平市专门组建行业协会，开展“美食+文化”研究，将乐平美食文化、戏剧文化和景德镇陶瓷文化融入“江西小炒”。同时，全力支持本土餐饮行业开展非物质文化遗产传统技艺类饮食项目申报工作，推出极具乡土韵味的“乐平戏宴”“乐平府宴”等，评选出最具乐平特色的30道名菜、10种名小吃。启动“乐平菜”专利品牌注册、“老北街·乐平菜”样板店建设等工作，通过“乐平菜”讲好江西故事。

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