桃溪一炉炭火三代人，三五桥头一块烧饼

食客: (1244)

食材: (34)

天气转暖，日光在不知不觉中拉长。下午一点多，三五桥头的鼓风机准时响起。张渚的点心市场，在烧饼店的炉火里，掀开了序幕。比之下午茶这个称呼，张渚这个古老的小镇，依旧叫这午后的加餐为“点心”。

铁皮桶改造的烤炉被炭火烘得发亮，反复揉搓过面团在案板上“啪”地一摔，芝麻香混着老面的酵香飘了出来。五十多年了，这个味道，在三五桥头，从不失约。

在上世纪七八十年代，水埠码头，人来车往，是张渚最繁华的地方。而三五桥，就横跨在桃溪河上，在镇区最闹忙的地方。当年就在这里，镇里开了一家集体商业烧饼店，朱夕芳的父亲，就是这家烧饼店的大师傅。从小朱夕芳跟着父亲学做饼、烤饼，17岁时，父亲退休，她顺理成章接了班，认识了同在饼店工作的丈夫。

1991年，改革开放的春风吹遍江南大地，镇里不再经营烧饼店。作为宜南山区的交通枢纽，张渚镇的商贸往来愈加繁华。朱夕芳便与丈夫商量盘下了这店面，专门卖烧饼。朱夕芳说，集体开店的时候，来往的食客就叫这三五桥烧饼，自己开店，便直接取名为三五桥烧饼店。

烧饼，并不是什么新鲜吃食。但一个烧饼店，能红上五十多年，靠的不仅是名头，更是味道。三五桥的这块饼，酥脆中带着点韧和糯。这份独特的韧糯来自于祖传酵母菌发酵的老面，也来自于对醒面时辰的精准把握。

老面发酵的微妙变化，只有经年的老手才懂，多一分偏酸，少一分不韧。朱夕芳的这双手，和了近四十年的面，往面团上一按，便知火候。

案板上的面团被擀开、抹油、卷起，再擀成圆饼。油酥要抹得匀，层才能起得薄；收口要藏在饼心，烤时才不会裂。再撒上一把芝麻，啪地贴在炉壁上，炭火的香气钻进面皮里，芝麻粒不可遏止地叫嚣着奔跑着胀裂着，内里的油酥，一点点地融开来，将饼皮一点点地烤出金黄，热气混着油脂香和麦香一起喷薄出来。

随着儿子、媳妇的接手，做饼，已经不需要朱夕芳操心。但起锅，必须她亲力亲为。饼边泛起蟹壳青时，油珠渐渐从饼皮渗出，起锅便在这毫厘之间。多一分则焦，少一分则生，这分寸，她手心的老茧记得比钟表更准。她说，等到儿子的手能精准掌握这火候时，才算真正地懂得了这块烧饼，真正地接了手。这个技巧，不在于时钟的刻度，在于时光磨砺的经验累积。

日头逐渐西斜，烧饼店陆陆续续上客，周围的街坊、隔壁铺子的伙计、放学的孩童、还有慕名而来的食客……他们就像老朋友一样排着队、聊着天、等着饼，时不时地与朱夕芳一家说上几句玩笑话。店铺内，一家人有条不紊，手不停嘴也不停，边计划着家里的活计，边搭着食客的话茬……俗世的喜悦就在这金黄焦香的烧饼上滋滋作响。

下午的日头越来越长，烧饼铺里的谈笑声就像旁边桃溪河里的水延宕开来……面团在手里揉捻成型，芝麻在炉子里噼啪轻响，小镇的生活就像这三五桥头的烧饼一样热烈滚烫又踏实朴素。

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