当餐精选超级好吃的年夜饭菜谱

春节将至，当餐网编辑部的小编在此祝愿全球华人安康，为干饭人、吃货提供优质菜谱是当餐的使命，来吧，宝子们，当餐宠你，在农历大年三十，你照着当餐今日菜谱来做菜，让美食温暖你的胃！

1、白灼菜心

白灼菜心的食材主要包括：菜心、大蒜、生抽、蚝油（可选）、盐、食用油等。

具体做法如下：

将新鲜菜心清洗干净，去掉根部老硬部分，可以在清水中加少许盐浸泡片刻后捞出沥干。

大蒜拍碎切成末。

将焯好的菜心捞出，放入凉水中过凉，然后捞出沥干水分，整齐地摆在盘中。

起锅烧油，放入大蒜末小火煸香，根据个人口味可以加入蚝油、生抽、少量盐、鸡精等调味料，加入少量清水煮开，用水淀粉勾芡使酱汁粘稠。

将调好的酱汁均匀地浇在菜心上即可。

此外，也可以根据个人喜好在菜心上撒些红椒丝等作为点缀。白灼菜心口感清淡爽口，富含营养，是一道非常健康的菜肴。

2、西芹腰果炒虾仁

西芹腰果炒虾仁的食材主要包括：鲜虾、西芹、腰果，以及适量的葱、姜、盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清（可选）、胡椒粉（可选）等调料。

以下是具体做法：

将鲜虾去壳去虾线，清洗干净后放入盆中，加入少量的食用碱（可选），抓洗至虾仁变白，然后在流水下冲洗干净。吸干虾仁上的水分，放入碗中，加盐、鸡精、料酒以及少许蛋清（可使虾仁更嫩滑），抓匀后加入淀粉，再次抓匀。之后可以放入少许色拉油拌匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右。

将西芹洗净，去掉老筋，切成适口的段状。葱切段，姜切片备用。腰果如果是生的，可以提前烤熟或炸熟备用。

在腌制虾仁的过程中，可以准备料汁。将少许盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。也可以根据个人口味加入其他调料如胡椒粉等。

锅中热油，待油温达到三成热时，下入腌好的虾仁，迅速翻炒至变色后立即起锅。这样可以保持虾仁的嫩滑口感。

重新起锅热油，待油温达到三成热时，放入切好的西芹段快速翻炒至变色。然后加入之前准备好的葱姜进行爆香。

接着将炒好的虾仁倒回锅中与西芹一起翻炒均匀。此时可以加入之前调好的料汁进行勾芡使菜肴更加入味。

最后加入熟腰果快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

需要注意的是在烹饪过程中要保持火候适中并快速翻炒以保证菜肴的口感和色泽。此外可以根据个人口味调整调料的用量以及添加其他喜欢的食材如胡萝卜、红椒等进行搭配。

3、香油鸡

香油鸡的食材主要包括：三黄鸡（或走地鸡）半只至一只、香油（或花生油）、生姜、大葱、洋葱、香菜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。

以下是香油鸡的具体做法：

准备食材：

鸡处理干净，去除鸡毛和内脏，内外洗净。可在鸡身上划几刀以便入味。

洋葱切块，香菜切大段，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。

鸡肉焯水：

烧一锅开水，加入1勺料酒，放入整鸡焯水2分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除鸡肉的血水和腥味。

熬制香油：

锅中倒入香油（或花生油），小火加热。

放入香菜、洋葱、姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，慢慢煸炒出香味。

炒到食材焦黄后，加入料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，小火熬煮到沸腾，翻炒均匀，让香料与调料充分融合。

关火后捞出料渣，留下料汁备用。

蒸制鸡肉：

准备蒸锅，水开后放入焯好水的鸡。

蒸约20至30分钟，直至鸡肉充分熟透。具体时间可根据鸡肉的大小和火候调整。

切块与调味：

将蒸好的鸡放凉后剁成块状。

将鸡块放入大碗中，倒入之前准备好的料汁（香油），稍微搅拌均匀。

装盘与享用：

将调好味的鸡块装盘，可以撒上一些香菜或葱花作为点缀。

享用时夹起一块鸡肉，可以感受到鸡肉的鲜嫩多汁和香油的醇厚香气。

此外，化州香油鸡的做法中，香油的熬制过程可能更为复杂，会加入更多的香料和配料以提升香气。总的来说，香油鸡的关键在于香油的熬制和鸡肉的蒸制过程，掌握好这两个步骤就能做出美味的香油鸡。

本文发布于2025年01月24日10:39，已经过了91天，若内容或图片失效，请留言反馈