借味提香 风味醇厚 精选5款当餐美食菜谱（附制作）

餐饮食材网的吃货们，大家好啊！今天是2025年4月14日，今天当餐君又来更新今日食谱啦，今天带来的5款菜品有鲜鱼和牛肋等食材做主材的美食，建议当餐现做，当餐食用！

河鱼一锅鲜

当餐食材

鲩鱼肉片、黄骨鱼、花甲、鱼片、河虾、香葱、姜青椒、紫苏
调味料  
盐、鸡精、胡椒粉、白糖、矿泉水

烹饪步骤

1.将河鱼和黄骨鱼洗净，去除血水，滤干水分，花甲、河虾过水；

2.油温烧至七成热，将鱼下入锅中煎至金黄色，捞出备用；

3.将青椒炒香，备用；

4.锅留底油，加入姜片爆香，将煎好的鱼放入锅中，稍微煎一下后加入适量的矿泉水，大火烧开后转中小火焖煮，加入炒香的青椒，期间根据汤的浓郁度，调整火候；

5.起锅前加入花甲、小河虾、鱼片、紫苏、适量的盐、胡椒粉、白糖和鸡精调味，撒上葱花或香菜点缀即可。

杏香墨鱼酥

当餐食材  
‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍鲜墨鱼、杏仁片、红萝卜丝、西芹丝、小棠菜丝
调味料  
姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、脆浆糊、色拉油 各适量、泰国鸡酱（蘸料）

烹饪步骤

1.将冰鲜墨鱼治净，去除内脏和墨囊，切成小块；

2.将墨鱼块放入搅拌机中，加入适量的姜葱汁、盐、味精、胡椒粉和冰水，搅拌成细腻的墨鱼胶备用；

3.将红萝卜丝、西芹丝和小棠菜丝混合均匀，将墨鱼胶平铺在一张保鲜膜上，厚度约为1厘米，在墨鱼胶上均匀撒上混合好的蔬菜丝，轻轻压平，然后卷起保鲜膜，将墨鱼胶和蔬菜丝一起压成长方块形状。解开保鲜膜，将长方块表面拖上一层薄脆的浆糊。均匀地粘上杏仁片，确保每个角落都覆盖均匀，做成生坯；

4.锅内放色拉油，烧至五成热，将生坯放入油锅中，中火炸制炸至表面金黄色，且内部熟透时，捞出沥油；

5.将炸好的杏香墨鱼酥切成适口的小块，装盘，附泰国鸡酱作为蘸料蘸食即可。

春笋黄椒蒸鳜鱼

当餐食材

鳜鱼、春笋、宝塔花菜、黄椒、葱姜

调味料

蒸鱼豉油、料酒、盐、胡椒粉、食用油

烹饪步骤

1.将鳜鱼处理干净，用盐、料酒、胡椒粉腌制 15 分钟左右；

2.春笋去皮洗净，切成薄片，宝塔花菜治净，放入开水中焯水2-3分钟，捞出沥干水分。黄椒洗净，切成小粒；葱、姜、蒜切成粒备用；

3.将腌制好的鳜鱼片成片，在鱼身上铺上葱姜丝，再将春笋片均匀地铺在鱼片下面；

4.蒸锅加水烧开，放入鱼盘，用大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2-3分钟；

5.取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝，在鱼身上重新铺上新的葱姜丝、宝塔花菜和黄椒粒，淋上蒸鱼豉油，锅中倒入适量食用油，将热油浇在鱼身上即可。

牛肋排烧红薯粉

当餐食材

牛肋排、红薯粉、姜片、小米椒、蒜籽、洋葱、螺丝椒

调味料  

红汤酱、生抽、辣妹子、味精、小炒酱油、辣椒粉、猪油

烹饪步骤

1.将牛肋排治净，焯水后备用；

2.红薯粉泡水后，剪成10厘米的长度，备用；

3.净锅放入猪油，烧热后放姜片炒香，放入牛肋排小火煸炒出香味后，加入所有的调料，煸炒出香味上色；

4.锅中放800克高汤，加入螺丝椒、洋葱，入高压锅上汽后压30分钟，将牛肋排挑出，留原汤；

5.热锅放入猪油，下大蒜籽、小米椒炒香，倒入牛肋排及原汤，放入沥干水分的红薯粉一起煮至入味，撒葱花即可。

青椒回锅肉

当餐食材 

猪五花肉、青二荆条辣椒、芽菜碎、姜片、葱节、葱花、泡椒段

调味料  

盐、味精、酱油、料酒、食用油

烹饪步骤

1.将猪五花肉放入加有适量姜片、葱节、料酒的水锅汆水，捞出沥水，用烧热的油给猪五花肉炙皮；

2.将青二荆条辣椒切滚刀条，备用；

3.将炙好皮的猪五花肉切成厚0.3厘米的片，皮朝下整齐地装入土碗中，上面放芽菜碎，然后入蒸箱蒸25 分钟，取出来；

4.锅入适量油烧热，下入泡椒段炒香，再放入蒸熟的扣肉和青二荆条辣椒条炒香，调入盐、味精、酱油，撒入葱花，翻匀起锅装盘即可。