花雕手撕鸭

主料一只老鸭（约 700克重）

辅料干椒5克葱白5克白芝麻5克香菜15克姜片10克蒜片10克

调味料红油10克生抽5克花雕酒10克卤水（可重复使用5到6次，一次可以卤可以2只鸭子）

烹饪步骤

1. 卤水配料加高汤，熬出味后加盐焗鸡粉、冰糖、花雕酒，红小米椒、炸好的香葱、味精熬出卤锅；

2. 老鸭飞水，过冷，下卤锅烧开小火熬制老鸭入味（鸭肉能用筷子穿过即可）；

3. 将卤好的老鸭手撕成小块备用；

4. 下油锅炸至皮金黄捞起，沥干，锅留底油，下干椒葱白蒜片爆香，加入炸好的老鸭，加花雕酒，红油颠匀起锅，加入白芝麻香菜摆盘即可。

卤水小茴香2克香叶2克. 白扣6克丁香1克沙姜15克草果2.5克八角10克香草2克陈皮15克干椒15克红葱头250克姜块100克水9000克红小米椒100克冰糖100克金标生抽500克味精25克盐10克盐焗鸡粉40克花雕酒200克

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手撕鸭

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调味料红油10克生抽5克花雕酒10克卤水（可重复使用5到6次，一次可以卤可以2只鸭子）

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