美国餐饮“奥斯卡”华人入围者们的餐饮人生

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2025年4月2日，美国詹姆斯·比尔德基金会（James Beard Foundation）公布了第35届詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）提名名单，其中多位华裔餐饮人脱颖而出。詹姆斯·比尔德奖设立于1990年，旨在表彰在餐饮领域表现卓越的厨师、餐厅经营者和行业领袖，是美国餐饮界的最高荣誉之一。今年的奖项设有20多个类别，涵盖了“杰出主厨”、“最佳新餐厅”等多个领域，在众多提名者中，多位华裔餐饮人分别获得了不同类别的提名。

Richard Lee

Richard Lee是旧金山米其林三星餐厅Saison的主厨，此次被提名为“杰出主厨”（Outstanding Chef）。Saison的菜品注重季节性和地域性，强调食材的原味和新鲜度。

Lee父母的职业分别是裁缝和保安，两人都只会说粤语、只吃中国菜。他从小就吃着妈妈做的炒饭、炒面和排骨长大，这激发了他后来探索新口味和新菜系的热情。Lee回忆说，他的大部分烹饪灵感都来自于尝试新食物时的兴奋感，无论是第一次吃墨西哥菜、还是东南亚菜。

“在我成长的过程中，去麦当劳是一件奢侈的事情，”他说。“我的父母白手起家。他们总是提醒我，我来自哪里。”Lee的父母最初不太想让他成为一名厨师，担心他整天站在燃烧的锅炉前，只为赚取微薄的工资。但中学时，一位家政老师让Lee到教室帮忙做饭，点燃了他的厨师梦。17岁时，他自愿在旧金山的Kuleto's当学徒，没有薪水，后来又进入美国烹饪学院进行系统地学习。

“我很自豪自己是土生土长的旧金山人，也为自己作为第一代美籍华人长大而感到自豪，”Lee说。“中餐对我来说仍然非常令人生畏，所以我会采纳我认为可以应用于我们工作的想法和风味。旧金山和高级餐饮深受许多亚洲文化的影响，你可以在全城的米其林星级菜单上看到这一点。”

Richard Lee介绍说，在厨房里，他们不仅培养优秀的厨师，更重要的是培养优秀的领导者，“我们希望创造一份工作，让每个人每天醒来都对不断进步、有机会创造非凡成就而感到兴奋。”

“去挨打，哭着回家，第二天再回来，”Lee说。“这是别人给过我的最好建议。”

Henji Cheung

Henji Cheung是华盛顿特区Queen’s English餐厅的主厨。他以将传统粤式点心与现代烹饪技法相结合而闻名，创造出了独特的“现代粤式”料理。Cheung此次获得了“新锐主厨”（Emerging Chef）的提名，彰显了他在餐饮界的潜力和创新精神。

在Queen’s English餐厅的一天从准备砂锅兔肉开始。Cheung首先将一整只兔子剁成块，然后将中国风味的葱、蒜、姜和欧洲风味的胡萝卜、芹菜、洋葱混合在一起用锅炒香，接着放入兔肉，最后再淋上一大杯绍兴酒。松露饺子则是另一种风格的代表。松露酱不仅加入到毛豆、青葱和豆腐的馅料中，还与萨巴（意大利葡萄汁）和甜玉米泡沫一起，淋在煎饺子上。

自2019年开业以来，餐厅由于厨房空间狭小且主要供应粤菜，因此倾向于“准备充分，上菜迅速”的模式。Cheung表示，高温烹饪（被称为“锅气”）是保持这种节奏的关键，炉头上放着噼啪作响的铁锅和砂锅，发出“如同喷气发动机”般的轰鸣声，为他们这张小菜单上的每道菜都注入了活力。

Cheung与妻子Sarah Thompson一起开设了Queen’s English。Sarah是一位米其林奖得主的侍酒师，负责餐厅的饮品菜单，同时也帮助发明了萝卜煎饼等菜肴。“我们的目标从来都不是打造一个帝国，”Cheung说。“我们喜欢为自己搭建舞台……我们每天都期待着能在这个小舞台上给大家带来表演。”

Jon Yao

Jon Yao是洛杉矶Kato餐厅的主厨。他以大胆的口味组合和精致的菜品设计，赢得了食客和评论家的广泛赞誉。Kato的菜单融合了亚洲和西方的烹饪元素，体现了Yao对食材和味道的深刻理解。此次，他被提名为“新锐主厨”，反映了他在餐饮界的快速崛起和影响力。

Yao出生于南加州圣盖博谷，父母是台湾人，他本人毕业于加州大学河滨分校人类学专业。因为从小看着家人做饭，他对烹饪的热爱便由此萌芽。Yao先后在旧金山和洛杉矶的多家餐厅工作，但从未接受过正规的烹饪培训，可以说是自学成才。2016年，25岁的他接管了父母在西洛杉矶租下的小店。父母原本打算经营一家快餐外卖店，但他另有打算，把这家店打造成了如今声名显赫的Kato餐厅。

Yao曾于2021年荣获米其林指南加州青年厨师奖，而Kato则两次荣登《洛杉矶时报》“101家最佳餐厅”榜单，并在2024年“世界50佳餐厅”评选中荣获“值得关注”奖。

Yao表示，Kato的菜单借鉴了他的成长经历，以及南加州华人和台湾侨民的文化。“我们观察当地美食在远离原产地之后是如何演变的，以及如何与加州的食材和口味相融合。我们寻找最优质的食材，并用现代技术重现东方的饮食文化，打造融合东西方传统的现代宴会菜单。”

Yao认为，台湾菜在美国的范畴比较狭窄，仅限于珍珠奶茶和牛肉面之类的，但它的饮食文化非常独特，融合了众多不同的中国地方菜系，就像洛杉矶的文化交融。“我们的目标是展现这种融合，不仅要讲述我们所在地区的故事，还要激发人们对我们文化、生产者和行业的共鸣。”

Penelope Wong

Penelope Wong是丹佛元馄饨（Yuan Wonton）的创始人兼主厨。她以对传统馄饨的现代演绎而著称，将经典的中国小吃带入了新的高度。此次她获得了“新锐主厨”的提名，就在去年，她还获得了詹姆斯·比尔德奖“最佳厨师”奖项的提名。

Wong在科罗拉多州出生，拥有中泰美三重文化背景。她的美食之旅始于家族经营的粤菜餐厅，她从12岁起就在厨房里学习和工作，逐渐发展了对美食的热爱。她说：“我在厨房里总是很好奇，爱向祖父母问烹饪的方法。我的家人会在家里教我，中午12点左右，我爸爸让我开始在餐厅的厨房里工作。”

在开设元馄饨餐车之前，Wong是科罗拉多著名的Glenmoor Country Club的行政主厨，她不仅是该俱乐部的首位女性主厨，也是最年轻的主厨。她在这个高端餐饮环境中积累了丰富的经验，并最终决定将自己的热情倾注于中式点心。

2019年，Wong开始运营元馄饨餐车，并迅速成为丹佛地区的美食热点。她制作的手工馄饨因其独特的口感和精湛的技艺广受欢迎。餐车的成功促使她在2023年底开设了元馄饨的实体店，尽管面临建筑许可和施工的诸多挑战，但餐厅的正式开业标志着她事业的新篇章。

如今，元馄饨已经成为丹佛地区备受欢迎的餐饮场所，顾客络绎不绝。，还在2024年入选了《纽约时报》“美国最佳50餐厅”榜单。

这些华裔餐饮人的提名，不仅展示了他们个人的才华和努力，也反映了华人在美国餐饮业日益增长的影响力和重要地位。最终的获奖者将于2025年6月16日在芝加哥的Lyric Opera举行的颁奖典礼上揭晓。

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