当餐推荐红烧肉最好吃的做法

五花肉是烹饪中非常常见的食材，它肥瘦相间，烹饪后口感丰富，非常适合制作多种美味的菜肴。这里餐饮食材网当餐为您推荐一道经典的中式菜肴——红烧肉。

红烧肉的制作方法：

食材:

五花肉 500克

生姜 一小块（切片）

大葱 1根（切段）

八角 2颗

老抽 1大勺

生抽 2大勺

黄酒或料酒 2大勺

糖（冰糖更佳）适量

清水 适量

盐 适量

食用油 适量

步骤:

准备五花肉：将五花肉切成约3厘米见方的块，放入沸水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净。

炒糖色：锅中加入适量食用油和糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色。

炒五花肉：将焯好水的五花肉块放入糖色中，快速翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。

调味：加入生姜片、大葱段和八角，继续翻炒出香味。

加酒：倒入黄酒或料酒，炒匀后让酒精挥发一会儿。

上色：加入老抽和生抽，翻炒均匀，让肉块上色。

炖煮：加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。

收汁：当肉块炖至软烂入味，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁粘稠即可。

出锅：关火，将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀（可选）。

红烧肉的关键在于火候的控制和糖色的炒制，糖色炒得好，红烧肉的颜色才会红亮诱人。此外，炖煮的时间也不宜过长或过短，以保证肉质既酥烂又不失形。这道菜色泽红亮，味道鲜美，肥而不腻，是很多人喜爱的家常菜。

红烧肉做法

红烧肉是一道经典的中国菜，以其浓郁的酱香和肥而不腻的口感而闻名。以下是我为你推荐的红烧肉做法：

一、食材准备

主料

五花肉：500克。五花肉是这道菜的关键，它层次分明，肥瘦相间。肥肉在烹饪过程中会出油，使肉质更加鲜嫩多汁；瘦肉部分则吸收汤汁的香味，富有嚼劲。

葱：2 - 3根。可以增添香味，去除五花肉的腥味。

姜：1块。大小适中，用于去腥增香。

蒜：4 - 5瓣。蒜的辛辣味能提升红烧肉的整体风味。

调料

冰糖：30 - 40克。冰糖能让红烧肉色泽红亮，而且甜味更醇厚。

八角：2 - 3个。八角是一种常用的香料，能赋予肉独特的香味。

桂皮：1小块（约5 - 8克）。桂皮的香气浓郁，为菜肴增添丰富的层次感。

香叶：2 - 3片。增加香味，使红烧肉的香气更加复合。

料酒：2 - 3汤匙。用于去腥，让肉质更鲜美。

生抽：2汤匙。生抽主要用于调味，增加咸鲜味。

老抽：1汤匙。老抽用于调色，使红烧肉的颜色更加浓郁诱人。

盐：适量。根据个人口味调整咸淡。

二、制作步骤

处理食材

将五花肉洗净，切成大约3 - 4厘米见方的大块。切的时候尽量保证每块肉都有肥瘦相间，这样在烹饪过程中口感会更好。

把葱切成段，姜去皮后切成片，蒜拍扁备用。

煎炒五花肉

热锅（最好使用铸铁锅或厚底不锈钢锅，这样受热更均匀），不需要放油，直接将五花肉块放入锅中。用小火慢慢煎，随着温度升高，五花肉中的油脂会逐渐渗出。不时翻动肉块，确保每一面都煎到微微金黄，这个过程大概需要5 - 8分钟。煎好的五花肉盛出，锅中多余的油脂可以倒出一部分，留下少许底油。

炒制香料和调料

在留有底油的锅中，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。接着加入八角、桂皮、香叶继续煸炒，直到能闻到浓郁的香料味。然后加入冰糖，用小火翻炒，让冰糖慢慢融化。当冰糖融化并开始变成焦糖色时，放入煎好的五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀地裹上糖色。

调味炖煮

往锅中加入料酒，翻炒几下，让料酒挥发，带走肉的腥味。再加入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉充分吸收酱油的颜色和味道。加入适量的清水，水量要没过五花肉块，并且还要多出一些。因为红烧肉需要长时间的炖煮，水加少了容易烧干。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。这个过程大约需要1 - 1.5小时，期间要不时地搅拌一下，防止糊锅。

收汁调味

当五花肉变得软烂入味，汤汁也变得浓稠时，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐，然后开大火收汁。收汁时要不停地翻动肉块，让汤汁均匀地包裹在肉上，同时也要注意不要让汤汁收得太干，留下一些浓稠的汤汁用来拌饭或者浇在肉上都非常美味。当汤汁变得浓稠，像糖浆一样挂在肉上时，就可以关火出锅了。

这道红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。无论是搭配米饭还是馒头等主食，都是绝配。希望你能成功做出美味的红烧肉！