当餐特色美食之广东老火靓汤食谱现做

广东老火靓汤是广东饮食文化中的瑰宝，以其独特的煲汤工艺和丰富的食材搭配而闻名。这些汤品不仅味道鲜美，而且具有滋补养生的功效。餐饮食材网当餐君下面将详细介绍几款经典的广东老火靓汤的制作方法步骤，让您在家也能轻松煲出地道的广东靓汤。

一、茯苓淮山薏米瘦骨汤

食材清单：

  • 瘦骨400克

  • 胡萝卜1根

  • 薏米10克

  • 茯苓10克

  • 淮山1片

  • 赤小豆10克

  • 花豆5克

  • 白扁豆5克

  • 陈皮5克

  • 蜜枣1颗

  • 姜两片

  • 盐适量

制作步骤：

  1. 准备食材：瘦骨剁块，胡萝卜和姜削皮切片，薏米、茯苓、淮山、赤小豆、花豆、白扁豆泡发30分钟，蜜枣、陈皮无需泡发。建议加入两片当归以增加汤的香气和滋补效果。

  2. 焯水处理：瘦骨放入沸水中焯水煮沸，捞出洗净沥干备用。这一步可以去除瘦骨中的血水和杂质，使汤更加清澈。

  3. 煲汤过程：锅内放入瘦骨、胡萝卜、煲汤材料（包括泡发好的豆类、茯苓、淮山等），加入适量的清水。大火煮开后转小火炖1小时，在煲汤过程中，可以撇去浮沫，使汤更加清澈。出锅前放适量的盐调味即可。炖煮完成后，可以关火焖5分钟，让汤的味道更加浓郁。

当餐小贴士：

  • 豆类需要提前泡发，以便更好地煮熟和释放出营养。

  • 焯水处理是煲汤前的重要步骤，可以有效去除食材的腥味和杂质。

  • 当归不仅增加香气，还有助于补血活血，适合体质虚弱的人群。

二、响螺淮山筒骨汤

食材清单：

  • 筒骨500克

  • 淮山一根

  • 红枣6颗

  • 响螺2片

  • 蜜枣1颗

  • 玉竹5克

  • 枸杞一小把

  • 姜片适量

  • 盐适量

制作步骤：

  1. 准备食材：筒骨剁块，淮山和姜削皮切片，响螺泡发30分钟，红枣、蜜枣、玉竹、枸杞洗净备用。若喜欢更鲜美的口感，可以加入少量瑶柱或干贝。

  2. 焯水处理：筒骨放入沸水中焯水煮沸，撇掉血末，用冷水洗净捞出沥干备用。

  3. 煲汤过程：锅内加入筒骨、淮山、红枣、响螺、蜜枣、玉竹、枸杞、姜片，一次性加足清水。大火煮开后转中小火炖1.5小时，加适量的盐调味即可。

当餐小贴士：

  • 响螺需要提前泡发，以便更好地煮熟和释放出鲜美的味道。

  • 煲汤时水要一次性加足，中途不要加水，以免影响汤的口感和营养。

  • 瑶柱或干贝的加入能提升汤的鲜味，但需提前泡发并清洗干净。

三、乌鸡汤

食材清单：

  • 乌鸡一只

  • 姜片适量

  • 葱段适量

  • 枸杞子适量

  • 盐适量

制作步骤：

  1. 准备食材：将乌鸡去除肠胃，洗净后切块；姜、葱洗净切片。为了增加汤的营养和口感，可以加入红枣和黄芪。

  2. 煲汤过程：将乌鸡块、姜片、葱段和适量清水放入炖锅中，用大火煮沸后转小火炖2小时。加入枸杞子和盐后再炖30分钟即可。在煲汤过程中，可以撇去浮沫，保持汤的清澈。

当餐小贴士：

  • 乌鸡是药食同源的保健佳品，具有延缓衰老、强筋健骨的功效。

  • 枸杞子在煲汤的最后半小时加入，可以保持其营养和色泽。

四、花旗参羹

食材清单：

  • 花旗参一两

  • 猪瘦肉适量

  • 姜片适量

  • 葱段适量

  • 盐适量

制作步骤：

  1. 准备食材：将花旗参清洗干净切片，猪瘦肉洗净切块；姜、葱洗净切片。为了增加汤的香气和口感，可以加入适量的桂圆肉。

  2. 煲汤过程：将花旗参、猪肉、姜片、葱段和适量清水放入炖锅中，用大火煮沸后转小火炖2小时。加入盐后再炖30分钟即可。

当餐小贴士：

  • 花旗参性凉味甘苦，有益气养阴、清虚热的作用。

  • 煲汤时火候要适中，保持小火慢炖，以便更好地释放出食材的营养和味道。

  • 桂圆肉能增强花旗参的滋补效果，同时增加汤的甜度，但需注意用量以免过甜。

五、罗汉果瘦肉汤

食材清单：

  • 罗汉果适量

  • 猪瘦肉适量

  • 枸杞子适量

  • 盐适量

制作步骤：

  1. 准备食材：将罗汉果去皮去籽洗净，猪肉洗净切块。为了增加汤的滋补效果，可以加入适量的南北杏。

  2. 煲汤过程：将罗汉果、猪肉、枸杞子和适量清水放入炖锅中，用大火煮沸后转小火炖2小时。加入盐后再炖30分钟即可。

当餐小贴士：

  • 罗汉果具有清热润肺、止咳化痰的功效。

  • 煲汤时可以根据个人口味调整罗汉果的用量，以达到最佳的口感和效果。

  • 南北杏的加入能增强罗汉果的润肺止咳效果，但需提前泡发并去除外皮以减少苦涩味。

六、白菜干陈皮生姜猪肺汤

食材清单：

  • 猪肺一副

  • 猪瘦肉200克

  • 白菜干100克（干货）

  • 陈皮适量

  • 冰糖约20克（或蜜枣8颗）

  • 盐适量

制作步骤：

  1. 准备食材：白菜干浸泡约2小时后把藏在菜叶里的沙洗干净切段；陈皮及猪瘦肉洗干净，瘦肉焯水备用；猪肺处理干净，切大块放入开水中焯水后捞起切成大小适合的片。为了增加汤的鲜美和滋补效果，可以加入适量的无花果。

  2. 煲汤过程：瓦煲内加入10碗清水，放入白菜干、陈皮大火煮开，再放入猪瘦肉及猪肺、冰糖，小火煲2小时，调入盐即可。

当餐小贴士：

  • 白菜干具有清肺热、除烦渴的作用，陈皮理气去痰，猪肺味甘微寒，有止咳、补虚、补肺的功效。

  • 这款汤膳尤其适合风热感冒、咳嗽咯黄痰、肺热

  • 无花果的加入能增强汤的滋补效果，同时增加汤的甜度，适合咳嗽、虚火上炎的人群。