预制菜变预知，高质量发展添底气

　记者21日从市场监管总局获悉，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》(下文简称为《通知》)，内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。(3月21日央广网)

　　预制菜备受争议，预制菜的发展不可阻挡，预制菜变预知，预制菜前途不可估量。2023年2月13日，中共中央、国务院发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，中央一号文件首次将预制菜写入其中，文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。时隔一年之多，《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》印发，足见国家对预制菜发展的重视，从培育发展预制菜产业，到促进产业高质量发展，不变的是支持态度，变化的是更高要求，这种变化的目标相当明确，突破“预知”的瓶颈，以预制菜的高质量发展实现“预知”目标，让预制菜成为“放心菜”，以保质保量为核心，攻克安全监管难关，这样的预制菜值得期待。

　　本次的《通知》对预制菜的范围进行了明确规定，中央厨房制作的菜肴，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品等均不属于预制菜。事实上，什么是预制菜，很多人尚存在认识上的差异，往往将一些不是预制菜范围内的问题也归纳到预制菜的身上，因而导致对预制菜一种抵制心理及情绪，明确预制菜定义和范围，可有效消除非预制菜所带来的的消极影响，进而为预制菜发展营造更好的环境，同时还有利于围绕核心问题进行攻坚克难。

　　预制菜不得添加防腐剂。这一个要求非常及时，也击中了消费者对预制菜认识的痛点。防腐剂指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。明确不得添加，可有效消除消费者对防腐剂的误解，同时也能促推企业向新的防腐领域发起进攻，以更为优质高效的技术为预制菜保驾护航，这是一个机遇，也是一个挑战，谁能抢占这个制高点，谁就能够赢得更大更健康的预制菜市场。

　　预制菜需要完善的有很多，要让预制菜真正走进消费者内心，标准体系建设是核心工程。材质材料优质，制作流程清晰透明，生产制作规范有序，监督管理严密，这些是消费者对预制菜认知相对模糊的地方，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定，可以让消费者更加放心。要求提出来了，效果会怎样，亟需新质生产力赋能，这些是预制菜企业大有作为的地方。预制菜走到今天，已经实现了多方面的突破，也取得了巨大成效，并为多数青年人所接受。在《通知》相关要求指引下，健全制作机制，完善相关管理，攻克相关技术难关，大力推广使用预制菜明示，高质量的预制菜可以打消消费者的顾虑。

　　预制菜的优势，显而易见，技术上的难关也并非是坚不可摧，预先就知道的高质量预制菜，这是人民群众对美好生活向往所需，也是时代发展所需，做强做大预制菜品牌，高质量发展可以为预制菜添底气，预知的预制菜为时不远。

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