茄子抗癌防衰老

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是少有的紫色蔬菜。常连皮吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子还含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。国外研究结果表明，茄子的抗癌性能是其他具有同样作用的蔬菜的好几倍，茄子是抗癌强手，有清退癌热的作用。

茄子的吃法很多荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

本期菜式推介：鱼香茄子

原料：长茄子2个

辅料：葱、蒜、姜、泡红辣、盐、白糖、醋、酱、肉汤（或者水）、淀粉、食用油等适量

做法：

1、茄子洗净去蒂，切成长条形；

2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用；

3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末；将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用；

4、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油；放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味；

5、放入茄子条炒匀，最后倒入芡汁炒匀即可。

茄子保鲜小贴士：茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

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