自贡干锅兔丁

主料净兔丁500克

辅料蒜茸25克姜末25克京葱段80克香菇丁50克熟白芝麻5克葱花10克

调味料干辣椒段80克海椒面15克青红干花椒粒10克青花椒粉5克鸡精25克盐3克味精8克糖10克陈醋5克香料粉（三萘80克，八角40克，香叶10克，香果10克，桂皮6克，小茴香6克炒香打碎）8克

腌料鸡粉3克盐1克生粉5克

烹饪步骤

1. 兔丁冲洗干净沥干水分放腌料拌匀腌制。

2. 起油锅烧至5成油温下兔丁滑散倒出，锅留余油放入兔丁（余油盖没兔丁），花椒粒，干辣椒段，蒜茸，姜末煸炒煸香，再下香菇丁，京葱段，海椒面，花椒粉，香料粉和其他调味料炒制入味，出锅前淋陈醋装盘，撒白芝麻和葱花即可。

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兔丁

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辅料 蒜茸25克 姜末25克 京葱段80克 香菇丁50克 熟白芝麻5克 葱花10克

调味料 干辣椒段80克 海椒面15克 青红干花椒粒10克 青花椒粉5克 鸡精25克 盐3克 味精8克 糖10克 陈醋5克 香料粉（三萘80克，八角40克，香叶10克，香果10克，桂皮6克，小茴香6克炒香打碎）8克

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调味料干辣椒段80克海椒面15克青红干花椒粒10克青花椒粉5克鸡精25克盐3克味精8克糖10克陈醋5克香料粉（三萘80克，八角40克，香叶10克，香果10克，桂皮6克，小茴香6克炒香打碎）8克