庐陵美食知多少

江西吉安，古称庐陵，其深厚的文化底蕴、丰富的自然资源、淳朴的民俗风情，孕育出人见人爱、人尝人赞的诸多美食。如果你要问吉安美食有多少？“百味”恐怕都说少了。

在吉安，人们的早餐大多是一碗炒粉。吉安炒粉味道可口，老少咸宜，是深受大众喜爱的小吃之一。小区门口、街道中心、学校附近、写字楼旁，哪怕是巷道深处，随处可见挂着“炒粉”字样的米粉摊或早餐店。从清晨到深夜，随时可看到吃粉的食客。有外地朋友来访，本地人也一定要先请客人品尝吉安炒粉，可见炒粉在吉安美食中的地位。

吉安米粉比较粗，炒、煮、凉拌皆可，根根柔腻、带劲。炒粉可素炒，多与豆芽一起；也可加上肉或鸡蛋以及青葱、姜丝、红辣椒用大火炒，油而不腻，颜色红润，香气扑鼻，口感极佳，常吃不厌。与其他地方不同的是，吉安人在炒粉时必须烹入适量的本地冬酒，不仅多了一味，米粉在冬酒的加热作用下也更丝滑、爽口。　　

除炒粉外，吉安的汤粉和凉拌粉也比较出名。汤粉多以肉汤粉、蛋汤粉、三鲜汤粉和排骨汤粉居多，伴着几片菜叶，味道鲜美至极。尤其是在冬天，一碗汤粉入肚，全身立马热乎。凉拌粉则因价格便宜、制作便捷，深受上班族和赶学人的喜爱。摊主在事先准备好的粉丝中加入葱、姜、蒜末，滴上几滴麻油，只需一两分钟，一碗凉拌粉就做好了。食客们随意拌入自己喜欢的萝卜干、水豆子、辣椒酱等佐料，用筷子轻搅几下就可下嘴了。

俗话说：“早餐要吃好。”既然早餐那么重要，肯定不能光吃炒粉，吉安的早餐铺里通常会备上不少美食供市民选择。除了乌鸡汤、蛋汤、玉米排骨汤、心肺花生汤、酱萝卜老鸭汤等，显眼位置一般还摆放着各种米果：艾俚米果、勺俚米果、印俚米果、糖炒米果、薯包米果、豆屑米果、枣子米果、胄子米果……当然，还有各种庐陵小吃，比如庐陵春卷、白糖糕、南瓜糊、麻圆、七层糕、发糕等。香、甜、酥、糯、辣是庐陵小吃味觉的标识，通过蒸、煮、煎、炸等烹饪方式，它们以独特的味道让人食之口齿生津、余味悠长，令无数市民和游子为之魂牵梦绕。

吉安人认为，柴米油盐、锅碗瓢盆组合在一起的日子才叫有滋有味。除了早餐，他们对中饭和晚饭更加注重，做菜的态度是既认真又精心。从一碗碗庐陵美食中，就能品出吉安人对做菜的热爱、对生活的用心。

庐陵百味，首推鲜汤，鲜汤中首屈一指的则是泰和乌鸡汤。“不饮武山水，不是泰和鸡。”取集药用、滋补、观赏于一体的泰和乌鸡整只浸入，添加当归、党参、枸杞等中草药，文火清炖1小时以上，就可煲出一味甜香扑鼻的泰和乌鸡汤。当然，除了泰和乌鸡，普通的农家鸡、农家鸭也是吉安市民用来煲汤的主材料，煲鸡汤时一般会配上香菇、冬瓜、竹篙薯、萝卜干等，煲鸭汤则多配酱萝卜。

这边煲着汤，那边则该准备上热菜了，热菜乃庐陵百味之主。其中，永和豆腐、登龙芋头、三湖红橘、沙村牛血、水南腐竹煲、禾市沙鳖子等，是冠以乡镇名字的拿手热菜；井冈烟笋、万安鱼头、永丰霉鱼、遂川板鸭、安福火腿等，则是冠以县名的专长热菜。

永和豆腐是吉安县永和镇的一道传统特色名菜，具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的特点，被列为“十大赣菜”之一。八百里井冈是竹的海洋，竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干就成了烟笋。烟笋富含的长纤维对人体肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”。万安鱼头也是“十大赣菜”之一。取万安水库活鱼头焖至橙黄，放入适量窑头豆腐和本地芹菜，再用当地的赣泉啤酒焖炖10分钟，一盆喷香、鲜美的万安鱼头便出锅了。

此外还有红曲肉、香煎鱼尾、和子四珍、莴蔴炒黄鳝、泥鳅荷包蛋、醋熘鸭五件……光听菜名就觉稀奇，要是再品尝几口，那滋味真是赛过活神仙！春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，热爱生活、热衷下厨的吉安人，一年四季里总能应时应景地制作出各种可口的美食。