预制菜四大类分别是哪些类别

餐饮食材网当餐君根据预制菜根据加工深度和使用场景的不同，一般被划分为以下四大类，这一分类在多个行业标准和研究中被广泛认可：

1. 即食类

定义：开封后可直接食用的预制调理食品，无需任何加工或加热。
示例：八宝粥、即食罐头、无骨鸡爪、北京烤鸭（真空包装）、香菇肥牛等。
特点：高度成品化，适合快速食用场景，如旅行、应急餐等。

2. 即热类

定义：经过预加工熟制，仅需简单加热（如微波炉、蒸煮）即可食用的食品。
示例：自热火锅、速冻汤圆、预包装快餐料理包（如咖喱鸡块）、部分速冻水饺。
特点：解决了传统烹饪的时间成本，常见于便利店或家庭速食场景。

3. 即烹类

定义：需经过烹饪加工的半成品菜肴，通常已完成调味或初步熟处理。
示例：酥肉、炸排骨、预调味的鱼香肉丝半成品、松鼠鳜鱼（需油炸或复热）、红烧牛腩（需炖煮）等。
特点：平衡了便捷性与烹饪参与感，适合希望简化备菜流程但保留“锅气”的消费者。

4. 即配类

定义：仅完成清洗、分切等初步加工的净菜或配菜组合，需自行调味和烹饪。
示例：免洗免切的蔬菜包、搭配好的火锅食材（如肉片、菌菇拼盘）、生鲜金枪鱼配送等。
特点：最大程度保留食材新鲜度，适合追求健康且有一定烹饪时间的用户。

分类依据与行业标准

这一分类源自中国烹饪协会《预制菜》团体标准，强调预制菜的加工深度和终端处理方式。例如，即食和即热类更依赖工业化生产与保鲜技术（如液氮速冻、真空包装），而即烹和即配类则对冷链物流和食材新鲜度要求更高。