餐饮网推荐12道旺销菜品当餐现做

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其实，只有你烹调久了才会知道，我们

调的不仅仅是菜，还有生活···

每一个爱做饭的人都是懂生活的艺术家

鸡丝香椿芽

主料：鸡丝65克

辅料：香椿芽 90克 蒜蓉20克

调料：蚝油鲜酱油15克、辣鲜露8克、鸡精5克、香醋20克、糖5克、味精3克、芝麻酱0.5克、红油55克

制作流程：

准备香椿芽：将香椿芽择洗干净，去除老叶和根部。在大锅中烧开水，将香椿芽迅速放入开水中烫一下，时间不宜过长，以保持香椿芽的翠绿色和鲜嫩口感。烫好后立即捞出，用冷水冲洗干净，然后沥干水分备用。

准备鸡肉丝： 鸡肉丝可以是熟鸡丝，也可以是生鸡丝煮熟后使用。如果是生鸡丝，需要先将其煮熟。煮熟的方法可以是将鸡丝放入沸水中，加入少许姜片和料酒去腥，煮至鸡肉完全熟透后捞出，放凉备用。

 摆盘：取一个合适的器皿，将沥干水分的香椿芽均匀铺在器皿底部。将准备好的鸡丝均匀地放在香椿芽上。

调制调料：在一个小碗中，依次加入蚝油鲜酱油、辣鲜露、鸡精、香醋、糖、味精、芝麻酱和红油。用筷子或勺子充分搅拌均匀，使所有调料充分融合。

淋上调料：将调制好的调料均匀地淋在鸡丝和香椿芽上，确保调料能够充分渗透到鸡丝和香椿芽中，增加其风味，最后即可出品

注意事项：

1.烫香椿芽的时间不宜过长，以免破坏其营养成分和口感。

2.鸡丝可以选择鸡胸肉或鸡腿肉制作，根据地方口味选择。

3.调料的用量可以根据地方口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以适当增加香醋和辣鲜露的用量。

原料：红皮花生仁2500克，白糖1000克，麦芽糖1瓶，十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉、色拉油各适量。

做法：

1、取十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。

2、锅入色拉油，烧至五成热时，倒入油缸备用。

3、净锅注适量清水，放入白糖熬化，倒入麦芽糖和花生仁翻匀，倒入提前预备好的油，小火炸至花生酥脆后捞出沥油。

4、将炸花生仁放入干料中裹匀，摆入白巧克力盛器即成。

制作关键：熬化白糖后，需热油入锅，糖才不会脱浆，花生也不会脱皮。

说明：白巧克力盛器是将融化的白巧克力淋在模具上，冷却定型后出模即得。

花苗拌鸭掌

主料：

鸭掌300克、花苗80克、青椒末100克、干辣椒节、姜片、葱节、蒜米、香菜末、盐、料酒、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、菜油各适量

制作：
1、鸭掌先治净，去除杂质和异味。放入加有干辣椒节、姜片、葱节、料酒的沸水锅中煮熟，这一步旨在去腥增香。煮熟后捞出投凉，去大骨并斩成块，便于食用和入味。

2、花苗择洗干净，投入沸水锅汆烫至断生，保持其鲜绿和脆嫩，捞出沥水备用。

3、净锅入菜油烧热，下入部分青椒末（80克）、姜片、葱节，小火浸炸至干香，这一步是为了提取青椒、姜葱的香味，制成特有的青椒油。炸好后打去料渣，只留清澈的青椒油。

4、将熟鸭掌块、花苗放入拌菜盆中。加入剩余的青椒末、蒜米、香菜末，以及适量的盐、味精、鸡汁、酱油、藤椒油、之前制作的青椒油，充分拌匀。装盘即可享用。

烟熏白芦笋配5J火腿

主料：

白芦笋300克、5J火腿片100克
辅料：

小葱叶20克、鲜青花椒10克

调料：盐10克、味精2克、香油5毫升、火龙果汁10毫升、葱油10毫升

熏制材料：高山陈年苹果木5克
装饰：食用花草适量

制作：
1、将白芦笋洗净，仔细去除表面的皮和硬节，确保芦笋表面光滑无瑕疵。将处理好的白芦笋切成大约8厘米长的段，以便后续操作和摆盘。

2、准备一锅沸水，加入少量盐和几滴食用油（非必须，但能使芦笋保持翠绿），将切好的白芦笋段放入沸水中煮至断生（约2-3分钟，具体时间根据芦笋粗细调整）用漏网迅速捞出芦笋，放入冷水中过凉，保持其脆嫩口感，然后沥干水分备用。

3、将小葱叶洗净，与鲜青花椒一同切碎，或使用搅拌机打成茸状，在葱椒茸中加入适量盐、味精和香油，充分搅拌均匀，制成调味酱。

4、将沥干水分的白芦笋段放入大碗中，倒入之前调好的葱椒茸调味酱，轻轻拌匀，使每段芦笋都均匀裹上调味酱。

5、取一片5J火腿片，平铺在案板上，将一根调味后的白芦笋段置于火腿片的一端，轻轻卷起火腿片，将芦笋完全包裹在内，尽量使火腿片贴合紧密，保持形状美观。

6、将卷好的火腿芦笋依次摆放在盘中，注意排列整齐，可以根据个人喜好进行创意摆盘。在每根火腿芦笋上轻轻滴入几滴葱油和火龙果汁，利用颜色的对比增加菜肴的视觉吸引力，最后，用食用花草进行点缀，提升整体的美观度。

7. 烟熏：准备一个适合烟熏的容器或烟熏机，点燃高山陈年苹果木作为熏材，将摆好盘的火腿芦笋放入烟熏装置中，盖上盖子或启动烟熏机，进行短暂的烟熏（约1分钟），让苹果木的香气渗透到食材中，完成后取出，即可上桌享用。

火爆香茅BB鸭

这道火爆香茅BB鸭结合了香茅的清新香气与多种香料的浓郁味道，经过卤制和炸制后，外皮酥脆内里鲜嫩多汁，是一道非常美味的佳肴。

主料：小乳鸭1只（约800克），选用肉质鲜嫩的小乳鸭

香料：香茅500克、八角5粒、桂皮5克、小茴香5克、香叶2克、花椒3克、白蔻5克干辣椒30克

小料：姜片20克、蒜子20克、葱段30克、香菜梗30克

调料：鲜上鲜酱油700克、蚝油80克、鸡精100克、越南风味香茅酱100克、盐20克、黄酒120克、酒酿1千克（可用米酒或甜酒酿代替）

制作：
1、香茅撕成细丝，放入干净的油锅中，用小火慢炸至香茅丝变脆且颜色金黄，捞出备用。在同一油锅中，加入八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒、白蔻、干辣椒、姜片、蒜子、葱段和香菜梗，继续用小火熬制10分钟，让香料的味道充分融入油中、熬制完成后，熄火让油自然冷却，然后用漏网捞起所有香料，留下香料油备用。

2、在大锅中加入5公斤清水，烧开后转小火。将鲜上鲜酱油、蚝油、鸡精、越南风味香茅酱、盐、黄酒、酒酿以及之前熬制的香料油200克一同加入锅中，搅拌均匀、再次烧开后，用小火煮10分钟，让各种调料的味道充分融合，制成卤水。

3、将小乳鸭宰杀干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。将小乳鸭放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。将处理好的小乳鸭放入之前制好的卤水中，用小火卤制5分钟。然后关火，让鸭子在卤水中继续浸泡20分钟，以便更好地吸收卤水的味道。

4、捞出卤制好的小乳鸭，用厨房纸巾吸干表面水分、开大火烧热油锅，油温升至七成热时，放入小乳鸭进行炸制，炸至外皮金黄酥脆且内部熟透。炸好的小乳鸭捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分、将之前炸好的香茅丝铺在盘中作为底料，再将剁成小块的小乳鸭整齐地码放在香茅丝上。最后，用花草或其他装饰物进行点缀，即可。

舒芙蕾南瓜蟹肉羹

主料：

蟹肉50克。

辅料：

南瓜50克，蛋清4颗，奶油适量，香水柠檬1个。

调料：

玉米淀粉5克，盐少许。

制作：

1.1个香水柠檬削皮取皮屑，蛋清中倒入一丢丢柠檬汁和柠檬皮，用打蛋器用中档打发，然后分三次加入糖和淀粉，直至打发到插一支筷子立起不倒即得舒芙蕾蛋白。

2.南瓜去皮去籽，切成小块，蒸熟后打成泥，过滤。

3.膏蟹洗净，放姜片上蒸笼，入蒸柜蒸熟后取出，拆肉备用。

4.锅中加入适量高汤，烧开后转小火，将南瓜泥倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，煮至浓稠状，再加入少许奶油，分入餐具中至八分满。

5.碗中加入蟹肉，抹上一层舒芙蕾，进烤箱，上下火220℃，烤至面上金黄即可。

黑皮鸡枞辽参酿

香草滚石牛排

浇在甜虾上的柠椒汁虽属泰式风情，但垫底的莴笋片却是泡菜滋味，简单一款冷菜也富有层次，花足了心思。

制作：

1.调制柠椒汁：苹果醋200克、泰国鸡酱150克、盐20克、蒜米60克、青小米椒碎60克、黄柠檬1 个（挤汁）、香菜末90克、芹菜末50克拌匀即成。

2.莴笋去皮切片后焯水镇凉，放入泡菜水（做法详见藤椒春笋一菜）中腌入底味，捞出整齐摆在盘中。甜虾6只去壳摆在莴笋上，均匀浇入调好的柠椒汁即成。

木姜子香茅焗牛小排

主料：

蓝标牛小排250克。

配料：

鲜香茅、鲜木姜子各30克。

调料：

生抽、辣鲜露、木姜子油、砂糖、鸡粉、味粉各适量。

制作：

1.牛小排改刀切四方粒状，加适量盐、味粉、鸡粉、黑椒碎、生粉，拌匀腌制入味备用。

2.香茅改斜刀切片，木姜子洗净。

3.热锅冷油，下入牛肉，煎至表面金黄盛出，不需洗锅，倒入木姜子油，爆香香茅、木姜子，再下入牛小排，倒入生抽、辣鲜露、砂糖、鸡粉、味粉调成的料汁，大火快速炒匀，即可出锅。