高校里的素食热潮，推动健康饮食新趋势

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根据PETA机构调查，在日本，素食已经成为校园菜单中最热门的选项之一；2017年，在纽约有1200所公立学校提供素食选项；2021年，耶鲁大学入学演讲中，校长Peter Salovey提出了一个问题：

“当整个世界正置身火海的时候，你们潜心求学的意义何在？”

并据外卖网站Grubhub一项针对学生外卖订单的报告显示,耶鲁大学的学生点素食和纯素菜肴的频率比其他学校学生高出130% 。

而在中国，素食也正在高等院校中受到越来越多的重视：北京大学作为拥有近百年素食窗口历史的学府，其素食文化的积淀和传承无疑为其他高校树立了榜样；复旦大学在2002年成立了素食协会，推动素食文化在沪上校园内的传播和发展。

近日，上海交通大学也加入了拥有素食窗口的大学行列。它是继复旦、同济、上海中医药大学等高校后，又一所增设素食窗口的高等大学。

这所历史悠久的高等学府（前身为南洋公学，创办于1896年），引入校外素食企业开办学生蔬食窗口，不仅体现了学校对素食文化的接纳和推广，也满足了学生对于多样化、健康化饮食的需求，展示了学校对市场化运作模式的开放态度，为其他高校提供了借鉴和启示意义。

据负责菜品研发的韩主管介绍，自今年2月18日窗口启动以来，引起了学生们的好奇，有学生来品尝过一次后，次日又带同宿舍伙伴们一同来品尝。韩主管表示，为了满足大学生的特殊需求，蔬食窗口在菜品设计上进行了诸多调整：考虑到学生们时间紧迫，需要快速出餐，同时追求健康、卫生和菜单的更新，韩主管及其团队致力于提供既经济实惠又优质的菜品。

他们希望学生们能够通过这一窗口，直观地感受到蔬食的干净与能量，同时体验当下的饮食潮流新风尚。他们将通过在交大的窗口试点，摸索经验，以便未来的复制。

此次上海交通大学的新添蔬食窗口，也代表着素食热潮在校园的兴起，有望吸引更多学生关注素食，体验这一健康、环保、可持续的饮食方式，进而推动素食文化的普及和发展。

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