铁板鱿鱼秘诀全靠这款飘香酱，当餐配方限时免费大公开

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今天是餐饮食材网当餐君分享商业配方及制作流程的3500天，也是在11年前的今天，我来到了当餐网和大家一起学习。回想我经历的许许多多困难和不解，让我有放弃过，迷茫过。但是每天看到我的粉丝天天增多，看到我的粉丝给我留言，说出的感激之话。我又从新坚定了信念。今天我为了回馈各个粉丝，当餐君把我收藏的这款铁板鱿鱼飘香酱分享给大家，希望大家喜欢。

板鱿鱼飘香酱配料及制作流程

配料配比：

花椒粉30克，超级鲜味王10克，白糖20克，芝麻酱150克，花生酱200克，泡椒500克，精盐40克，味精80克，大蒜仁100克，五香粉5克，肉桂粉2克，香叶粉2克（或1-2片香叶），辣椒油40克，鸡精100克。

制作过程

1. 准备泡椒和大蒜：我们需要准备500克的泡椒。将泡椒洗净后剁成细末，这样可以让泡椒的辣味更好地释放出来。然后取100克大蒜，去掉蒜皮后用蒜臼或搅拌机捣碎成蒜泥放入容器中备用。

2. 混合调料：在一个大碗里，依次加入150克芝麻酱、200克花生酱、40克辣椒油、30克花椒粉、10克超级鲜味王、100克鸡精、80克味精、20克白糖、40克精盐、5克五香粉、2克肉桂粉、2克香叶粉（或1-2片香叶）。将这些调料用工具充分搅拌均匀，让各种味道充分相互融合。

3. 炸泡椒末：净锅上火，锅中加入适量的菜籽油，加热至油温大约八成热（也就是油开始冒烟时，关火让油自然降温到六七成热时），然后将剁好的泡椒末放入油中炸香。这个过程需要小心操作，防止油溅出烫伤手。泡椒炸至金黄色后捞出，连同油一起倒入之前调好的调料碗中。

4. 搅拌并冷却：将炸好的泡椒和油倒入调料碗中，继续搅拌均匀。最后盖上盖子，让调料自然冷却。冷却过程中，调料的味道会进一步融合。如果尝起来觉得太咸，可以适量加入一些白糖和味精调节；如果觉得不够咸，可以适当增加一些精盐，要灵活运用。

自制撒料配方及制作流程：

【撒料配方一】

干罗勒叶5克，孜然粉1斤，香茅粉5克，白芝麻1斤，花生米1斤（搅碎），味精适量，盐适量，鸡粉适量，细辣椒粉适量调色，苏子粉8两。

【撒料配方二】

乙基麦芽粉15克，盐300克，胡椒粉20克，十三香20克，迷迭香粉5克，味精50克，陈皮粉5克，辣椒粉30克。

制作撒料

1. 炒盐：取300克盐放入干净的锅中，用中小火慢慢翻炒，直至盐粒变热并散发出香味，然后取出放凉。

2. 混合调料：将炒香放凉的盐与其它调料混合均匀。如果是撒料一，需要将所有的干香料、白芝麻、花生碎、味精、盐和鸡粉混合；如果是撒料二，则需要将所有的调料混合均匀。

烤鱿鱼制作简单流程：

原料配比：
胡椒粉50克，鱼骨粉50克，姜茸50克，蒜茸50克，香茅碎10克（新鲜香茅切碎），鲜鱿鱼1000克，葱茸80克，料酒100克，蘸汁适量，色拉油适量。

制作流程：

1. 处理鱿鱼：选购新鲜的鱿鱼，将其内脏清理干净，撕去外层的薄膜。然后在鱿鱼身上剞上十字花刀，这样可以增加口感，也更容易入味。最后将鱿鱼切成4厘米长、2厘米宽的小条，放入大碗中备用。

2. 腌制鱿鱼：在碗中加入50克姜茸、50克蒜茸、80克葱茸、100克料酒、50克鱼骨粉、50克胡椒粉和10克新鲜香茅碎，搅拌均匀后倒入鱿鱼中，用手轻轻抓拌，让每一块鱿鱼都均匀地裹上调料。腌制大约15分钟，让鱿鱼充分吸收味道。

3. 烤制鱿鱼：如果没有铁板，可以使用平底锅代替。在平底锅中预热，然后将腌好的鱿鱼均匀地涂上一层色拉油，平铺在锅底。用中火烤制，中途翻面，并撒上事先准备好的撒料。待鱿鱼烤至两面金黄，熟透后，刷上飘香酱即可上桌享用。

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