打工人兴起“冻门”生活！专家提醒冰箱不是保险箱

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当餐君近期获悉，在忙碌的打工人群中，一种号称“冻门”的新兴饮食方式愈发流行。所谓“冻门”，大致可以理解为一种自制预制菜，先采购大量食材，一口气做出足够吃一周的大锅饭，随后按量分装冻入冰柜中，食用时，只需在微波炉内加热5至7分钟，即可轻松享用。然而，盲目信任冰箱的保鲜能力，可能因为食物的腐败变质，引发食源性疾病。为此，湖南中医药大学第一附属医院医院感染控制办公室主任、副主任护师阳涛详细讲解了冷冻食物面临的三大挑战及科学冷冻储存食物的方法，助力“冻门”生活安心健康。

“越来越多的人对自家冰箱盲目信任，鲜肉、鲜虾随手一放，即便冻上一年半载也满不在乎。”阳涛表示，冰箱不是保险箱，健康饮食尽量选用新鲜食材，如果需要储存食物，也要养成定期清理冰箱的习惯，确保冰箱干净整洁，食材要注意在保质期之内存放。

冷冻食物存在营养流失、口感劣化、潜在食品安全风险等三大挑战：食物缓慢冷冻时，冰晶破坏细胞导致维C、维B族流失，同时蛋白质变性，脂肪氧化，多酚、类黄酮等抗氧化物质降解。解冻后的食物，肉类肌原纤维弹性下降，口感降低；鱼在脂肪氧化和酶解作用下，腥味加重。

潜在食品安全风险最值得警惕，冷冻只是抑制细菌生长而不是彻底消灭。室温解冻时，食物表面温度迅速升高，而微生物爆发式增长。如果反复冻融，细胞液成为微生物“培养基”，沙门氏菌存活率提升。

阳涛建议，科学冷冻储存食物首先应正确区分，浆果、豆类、根茎类、谷物制品、肉食类等可直接冷冻；绿叶蔬菜、奶及奶油制品、含水量高的果蔬不建议冷冻。为保证食物的新鲜度，各类冷冻食品有相应的时间限制，红肉为12个月、禽类9个月、海鱼3个月、贝类2个月。

冷冻时，采用急冻技术或真空密封包装，可减少食物氧化和脱水，最大程度保留食物的营养和口感。建议把食物独立分装成适宜的小份，解冻时只需取出一份，避免不同食物串味与反复冻融。

解冻时推荐梯度解冻法，提前将食物从冷冻室转移到冷藏室，进行缓释解冻，每500克食物大约需要12小时。如果使用微波炉解冻法，可将微波炉设置为300瓦，微波30秒后，暂停10秒，如此循环，直至解冻。

不建议把肉直接浸泡解冻，冷水浸泡解冻，水分流失快、口感变差，易滋生细菌；如果用热水浸泡解冻，则可能出现“外熟内冰”的现象。

解冻后，烹饪温度一定要确保肉类中心温度达到75摄氏度以上，并维持15秒以上，这样才能彻底杀死食物中可能存在的细菌和寄生虫。

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本文最后发布于2025年03月08日12:04，已经过了42天没有更新，若内容或图片失效，请留言反馈