海南文昌传统特色小吃：酥饺、笠、年糕

当餐君对吃情有独钟，每到一地都会品尝当地特色，当地的传统特色小吃就是我的最爱。在海南文昌旅居十年，藏在街头巷尾的传统特色小吃我几乎全部品尝过，从而有了这次这个专题的写作，希望这样的文章对来文昌旅居、旅游的朋友们有所帮助。

酥饺

油炸酥饺则是文昌春节期间信手拈来的小吃干货，一个酷似金元宝的酥饺，既是孩子的的零食，也是招待客人的传统特色小吃。酥饺也像极了一弯明月，表皮滑溜似月光，且边沿配了波浪型裙摆花纹，煞是可爱。

精制米粉、适量纯净水，并加入鸡蛋、熟猪油和白糖等搅拌成团，用来擀制酥饺外皮，备好的花生碎、炒芝麻、红糖和椰丝等作为馅料，包制成饺坯。在热油中炸制，金灿灿的酥饺就做成功了。我在文昌锦山镇街边亲眼目睹一位归国华侨制作酥饺，其娴熟程度令人惊讶！

外皮酥脆，内馅是花生、红糖、芝麻和椰子等，咬上一口，口齿留香，连鼻子呼出的气息都带上了甜味。

今年春节，入乡随俗，我家也备了酥饺，这是我从文昌庆龄广场万豪超市买的，在文昌的许多地方都可以买到，比如菜市场、马路边的小摊和一些杂货店等，到一个新的地方，对当地美食都是应该尝一下的。

笠

在海南文昌的农贸市场常见一种形似粽子的食物，当地人称其为笠。海南方言的“苙”发音为“Lap”，与英语的“Lave”发音相近，是指文昌等地区一种传统的、特别的乡土食物。文字表达有“苙”、“笠”等，本文取“苙”字。

苙类似粽子，但又不是粽子，两者形与味均不同，寓意更不一样。粽子用粽叶包，形类金字塔状。而苙形似小枕头的长方形，外壳用椰子叶或野菠萝叶编织而成。早先的苙和粽子的内馅明显不同，苙是不放馅的，香味纯朴，仅是米饭和蒌叶的芳香，后来为了味更美，苙才加进了各种肉馅等。

文昌人做苙，就是用洗净的椰叶或蒌叶编织成苙外壳，再把经过椰汁、虾米、黄姜、蒜头、油和香料等炒香后的米填入苙壳里面，然后再把苙放到锅里用水煮熟。煮熟的苙一般一个约有半斤重。

笠是特别风俗节日，或特殊年代上水利工地等隔夜制作的干粮，对文昌人而言有特别难忘的情结。一位文昌朋友回忆说“头顶炎炎烈日，翻修引赤纸水库的沟渠工程，挥锄举铲，肩挑手提……人人汗流浃背、浑身沾红土，气喘吁吁，其艰辛至今难忘。但更难忘的是中午小憩时光，大家三五成群席地而坐，打开家里备好的干粮袋，里面装着一个苙，咸鸭蛋和行军壶的白开水。我解开苙，那淡淡的椰叶香夹着蒜香、很结实的干饭香混杂一起，散发着特别的苙味”。

在文昌民间还有一种说法，每当有南洋客回乡，最亲近的亲戚会挑上一担苙前往祝贺。在海南方言中，苙与新加坡币的“叻(拼音le)”是谐音，所以挑一担苙，寓意着富有，也期望他们往来一帆风顺、事业有成。

旅居文昌后，我也品尝过笠，这是好运之食物，希望笠让海南人走向富裕，也让每个来海南的人沾沾笠的好运。

红糖年糕

海南年俗沿袭了中原汉文化模式，这种汉文化的源流，可追溯至西汉元封初年。因逃避战乱，汉族人陆续南迁，几十万闽南的莆田人移民到现在的海南岛。而文昌基本上是这批闽南人的天下，当时居住在文昌的黎苗族都迁往南部山区。这些闽南人再往朔可能都是中原人。所以，文昌的生活习俗明显有中原人的特点。过年蒸红糖年糕习俗与内地是一样的。

红糖年糕：谐音“年高”，寓意着年年高升的意思，与平常的年糕不同。文昌的年糕是用红糖熬制让年糕变成红色，寓意为红红火火。年糕最大的特色就是表面光滑、香甜软糯、色黄细软。其吃法比较独特，除了直接品尝以外，还可以切成薄片与鸡蛋放入油锅中煎着吃，外酥内软、味道甜咸可口，再配上一杯咖啡，简直就是人间美味。

文昌人把红糖年糕叫做甜粑，因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐。红糖年糕在老爸茶店、集贸市场等处都能购买，可以购买品尝一下。

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