能消退肿瘤的扁豆

扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香与脾性最合。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

本期推介：豉香鸡块炖扁豆

原料：鸡腿、扁豆、葱姜蒜。

调料：阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。

做法： 1、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干；

2、扁豆择去老筋，洗净掰成段；

3、豆豉用清水冲洗一下沥干；老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁；

4、锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色；

5、倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀；

6、倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水；

7、转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。　　

烹饪指导

烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

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