保持厨房地面干燥、实施无水化操作，你做到了吗

餐饮中心食堂管理工作经验交流分享——保持厨房地面干燥、实施无水化操作。厨房实施无水化操作不仅能避免发生工伤事故，更能防止蚊虫、霉菌滋生，保障食品安全。厨房无水化操作之：“定点清洗”、“规范运送”、“及时清洁”、“注意维护”、“培训督促”等五个规范操作要点。

什么？厨房无水化操作？是说厨房操作不需要水吗？

别急！请听当餐兄慢慢道来！

厨房无水化操作，并非指不需要水操作，而是指操作区域干爽、无水渍。人们常说不干则不净，细菌病毒在潮湿环境中极易迅速繁衍。厨房的湿度是安全生产要素之一，也是对厨房综合评估的重要指标之一，无水化操作是保持厨房干燥、降低湿度的关键。厨房干爽，自然洁净，食品安全也进一步得到了保障。

实施厨房无水化操作管理具有如下优点：

1、保持操作区域干燥整洁，提升卫生状况，改善工作环境，消除风湿、痛风隐患；

2、地面干燥清洁，不易滑到，可避免发生意外事故，消除工伤隐患；

3、降低厨房湿度，防止病菌、蚊虫滋生或发霉产生异味，有利于食品安全；

4、改变多次用水冲洗地面的习惯，既节约用水，又节省人力，提高工作效率。

为具体实施厨房无水化操作管理，我司主要从规范操作流程、养成良好习惯两大方面开展精细化管理。具体按照以下五点实施：

01、定点清洗，保证干净。粗加工区的食材应避免与地面接触，需放置在操作台上进行粗加工处理，以保证地面的干净，然后分类清洗放置，忌随意冲刷。

02、规范运送，谨防滴水。清洗好的食材从粗加工区运送到细加工区时，利用托盘将沥水菜篮托住，防止水滴洒落。

03、及时清洁，保持整洁。细加工区在切菜砧板旁边放置专用托盘及毛巾，盛放菜帮等边角料、及时擦除水渍，保持操作台及地面整洁，减少整理和清洗台面的次数。

04、注意维护，保障安全。
首先，操作过程中，发现地面、台面有少量水滴落时，立即用棉质吸水拖把或抹布擦干擦净保洁，及时清理污渍，防止污渍堆积。
其次，每天工作结束前，厨房工作人员再用拖把、抹布做一次全方位的清洁工作，为第二天工作场所的干爽做好准备。

05、加强培训，定期观摩
定期开展培训，让厨房工作人员领会操作规范，增强实施效果，督促工作人员养成良好的操作习惯，做到忙而不乱，有条不紊。

当然，如果在条件许可的情况下建议进一步改善厨房硬件，创造优越条件。例如，使用四周带隔水板的操作台，全区域铺用防滑耐磨、透水性强的速干地砖，注意接缝平整，方便清洁，不易藏污纳垢；安装鲜风设备，促进空气对流，分离油烟，起到通风降温、祛味除尘的作用，进一步保持厨房干燥，更好地保障食品安全。

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