餐饮中心食堂管理工作经验交流分享——保持厨房地面干燥、实施无水化操作。厨房实施无水化操作不仅能避免发生工伤事故,更能防止蚊虫、霉菌滋生,保障食品安全。厨房无水化操作之:“定点清洗”、“规范运送”、“及时清洁”、“注意维护”、“培训督促”等五个规范操作要点。
什么?厨房无水化操作?是说厨房操作不需要水吗?
别急!请听当餐兄慢慢道来!
厨房无水化操作,并非指不需要水操作,而是指操作区域干爽、无水渍。人们常说不干则不净,细菌病毒在潮湿环境中极易迅速繁衍。厨房的湿度是安全生产要素之一,也是对厨房综合评估的重要指标之一,无水化操作是保持厨房干燥、降低湿度的关键。厨房干爽,自然洁净,食品安全也进一步得到了保障。
实施厨房无水化操作管理具有如下优点:
1、保持操作区域干燥整洁,提升卫生状况,改善工作环境,消除风湿、痛风隐患;
2、地面干燥清洁,不易滑到,可避免发生意外事故,消除工伤隐患;
3、降低厨房湿度,防止病菌、蚊虫滋生或发霉产生异味,有利于食品安全;
4、改变多次用水冲洗地面的习惯,既节约用水,又节省人力,提高工作效率。
为具体实施厨房无水化操作管理,我司主要从规范操作流程、养成良好习惯两大方面开展精细化管理。具体按照以下五点实施:
01、定点清洗,保证干净。粗加工区的食材应避免与地面接触,需放置在操作台上进行粗加工处理,以保证地面的干净,然后分类清洗放置,忌随意冲刷。
02、规范运送,谨防滴水。清洗好的食材从粗加工区运送到细加工区时,利用托盘将沥水菜篮托住,防止水滴洒落。
03、及时清洁,保持整洁。细加工区在切菜砧板旁边放置专用托盘及毛巾,盛放菜帮等边角料、及时擦除水渍,保持操作台及地面整洁,减少整理和清洗台面的次数。
04、注意维护,保障安全。
首先,操作过程中,发现地面、台面有少量水滴落时,立即用棉质吸水拖把或抹布擦干擦净保洁,及时清理污渍,防止污渍堆积。
其次,每天工作结束前,厨房工作人员再用拖把、抹布做一次全方位的清洁工作,为第二天工作场所的干爽做好准备。
05、加强培训,定期观摩
定期开展培训,让厨房工作人员领会操作规范,增强实施效果,督促工作人员养成良好的操作习惯,做到忙而不乱,有条不紊。
当然,如果在条件许可的情况下建议进一步改善厨房硬件,创造优越条件。例如,使用四周带隔水板的操作台,全区域铺用防滑耐磨、透水性强的速干地砖,注意接缝平整,方便清洁,不易藏污纳垢;安装鲜风设备,促进空气对流,分离油烟,起到通风降温、祛味除尘的作用,进一步保持厨房干燥,更好地保障食品安全。
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本文最后发布于2024年06月16日17:10
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