锡林浩特特色美食

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祖国正北方内蒙古锡林郭勒草原，以其独特的原产地食材和历史文化传承，赋予了中国蒙餐更加绝妙的味道。便是“无可复制的地域，独一无二的味道”中锡林郭勒蒙餐最经典和最有记忆的味道。

人们习惯将蒙古族传统饮食分为白食、红食、棕食。白食，蒙语称“查干伊德”，意为白色的、纯洁、崇高的食品，即指奶制品。红食，蒙语为“乌兰伊德”，意为红色的食品，即指肉类食品。棕食，相对白食与红食的颜色分类，即指粮食类食品。

正蓝旗宫廷奶食（白食）

采用游牧民族传统方法制作的锡林郭勒正蓝旗宫廷奶食，其绝在于独有的制作工艺和形制上的审美传承。早在元朝时正蓝旗就是皇室奶食品的供应基地。在世代养牧过程中正蓝旗从自身畜牧业劳动智慧和社会发展中的民族文化交流中，掌握和创制了利用牲畜奶汁制作多种奶食品的方法。正蓝旗蒙古族奶食品具有种类繁多、做工精细、样式精美、口感独特等特点。2007年8月，正蓝旗被命名为《内蒙古自治区查干伊德文化之乡》，2011年被命名为《中国查干伊德文化之乡》，同时认定为《中国查干伊德文化传承基地》。

四方形的奶豆腐是察哈尔蒙古族，尤其是正蓝旗蒙古族独有的工艺。这是因为察哈尔人世代为朝廷服务，尤其在清朝时期，作为为御膳房提供肉食、奶食的基地，察哈尔人在生产中吸取其他民族的烹饪技术，并加以创造性的运用发展，不仅为我们后代留下了营养美味，更是留下了如何利用游牧生产中富有的奶类产物的伟大智慧。后随人们的迁徙往来，这一技术逐渐被更多其它部落的人们所掌握。但不管社会如何发展，迄今为止，四方形奶豆腐的传统制作工艺仍以正蓝旗为代表。制作奶豆腐的各类模具也是察哈尔蒙古族妇女盛大节日摆盘的基本工具。她们用传统的工艺制作出奶豆腐后装在各类模具中，待晾干后用于摆盘。

阿巴嘎酸马奶（白食）

马奶是游牧人生活中首选的饮品，以发酵工序制成的酸马奶（策格）是元代宫廷八珍之一元玉浆。酸马奶是由鲜马奶发酵制成，也称熟马奶。在古代，突厥语称酸马奶为“忽迷思”，蒙古语作“额速克”，后称之为“策格”，意为发酵的酸马奶清澈、稀疏，而且颜色青白。游牧民饮用酸马奶的历史至今已有两千多年。酸马奶的产生源于游牧生活的需要，经过一代代劳动人民生产生活实践，形成了发酵酸马奶的独特工艺，成为蒙古民族极其宝贵的传统技艺。锡林郭勒阿巴嘎酸马奶，其绝在于营养丰富和医疗价值。酸马奶中含有多种有益于人体的有效成分，蒙医在长期酸马奶治疗疾病的临床实践中形成独特的酸马奶疗法。酸马奶由于特殊的季节性和不易保存性，想要品尝最新鲜的酸马奶，最好的选择是来中国马都锡林郭勒盟。

乌珠穆沁手把肉（红食）

"乌珠穆沁羊"产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，是中国地理标志产品，曾有皇家御用，天下唯一的美称，是蒙古羊的优良类品种。乌珠穆沁羊，体大、尾肥、肉脂多，最独特的是多一节脊骨，多一条肋骨。“乌珠穆沁羊”喜欢运动，肌肉组织发达，特别适合做手把肉，锡林郭勒乌珠穆沁手把肉，其绝在鲜香宜煮，多汁味美。

苏尼特涮羊肉（红食）

据传说，涮羊肉来源于忽必烈的军队。锡林郭勒苏尼特涮羊肉，其绝在于选用最适合涮着吃的苏尼特羊肉。苏尼特羊肉号称“肉中人参”，是中国地理标志产品，曾是元明清皇家贡品，最适合涮着吃。北京“东来顺涮肉”也对苏尼特羊肉情有独钟，专供羊肉的美誉让苏尼特羊肉红遍大江南北。肉好不必料多，这是锡林郭勒人非常自信的口头语，当地人喜欢用新鲜韭菜花蘸食涮好的羊肉，其单纯的口味，让苏尼特羊肉的醇香尽情释放。

若想领略最纯正的草原风情，锡林浩特无疑是你不容错过的美食圣地。这里的每一道美食都汇聚了草原的生机与活力，承载了游牧民族的匠心独运。无论是丰盛的正餐，还是别致的小吃，无论是传统的经典，还是创新的尝试，都能让你沉醉于草原美食的魅力之中。

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