药膳的科学主义

餐饮食材网获悉，随着人们健康意识增强，中医食养药膳越来越受到关注和欢迎。但人人都能食用药膳吗？药膳怎么选才科学？今天请各位食客和餐饮食材网一同探讨药膳那些事：

早在《黄帝内经》中，就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的记载，深刻阐明了饮食与人体健康的密切关系，也奠定了中医食养药膳的理论基础。

中国药膳研究会会长蒋健介绍，中医药膳是在中医药理论指导下，将不同中药材与食材合理搭配制成的特色膳食，对身体有调理作用。中医药膳源于“食药两用”“蕴医于食，寓养于膳”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既可御病强身，又可协同医疗，成为大众养生保健、主动健康的有效方法。

“随着‘健康中国’战略不断推进，城乡居民正由‘吃得饱、吃得好’向吃得‘更安全、更合理、更健康’迈进。”蒋健介绍，中医药膳在“治未病”养生实践中展现出独特价值：一是“未病先防”，根据个体体质和季节变化调整膳食，养护身体正气，实现阴阳平衡、气血调和，提高机体抗病能力；二是“既病防变”，当人体已经出现一些不适或疾病初起时，可以通过药膳进行早期干预，在病情进展中，也可以遵循疾病传变规律在治疗中发挥协同或辅助作用；三是“瘥后防复”，即将恢复健康时，通过膳食调养巩固疗效、重建机体平衡。

中医认为“药补不如食补”，提倡通过日常饮食调理来预防疾病、保持健康。广东省中医院院长张忠德提醒，食疗需遵循“三因制宜”原则，根据不同节气、人群特点和地域差异制定个性化的方案。

“春生、夏长、秋收、冬藏，四季流转，二十四节气更替变化，在这个过程中，人体会出现适应性或不适应性反应。”张忠德介绍，当前正值小满节气，民间称为“五月毒”或“龙舟雨”。此时，南方地区高温多湿，人体阳气外泄，湿邪入侵易导致湿疹、食欲不振、腹胀、便溏等不适症状。针对这一时令特点，中医推荐以清热化湿为主的药膳调理方案，如白扁豆赤小豆生姜瘦肉汤、木棉花薏苡仁陈皮排骨汤等。这些药膳选用白扁豆、赤小豆、薏苡仁等具有祛湿功效的食材，搭配生姜、陈皮等温中理气的辅料，能有效缓解湿热症状，帮助身体适应节气变化。小满期间，北方地区气温回升，雨水增多，但早晚温差大，湿热夹杂风寒，易引发过敏及胃肠道问题。饮食上除了要注重祛湿清热，还要兼顾补气健脾，可选用党参、西洋参、五指毛桃等搭配瘦肉煮汤。

进入三伏天后，高温高湿，暑湿热并重。张忠德说，此时推荐苦瓜、冬瓜、西瓜、绿豆等清热食材，辅以荷叶、莲子心、灯芯花、淡竹叶等清心除烦药材，但脾胃虚弱者不宜长期食用，适量吃一两次即可。此外，其他季节的食疗也各有特点：秋季干燥，宜食雪梨、蜂蜜等滋阴润燥；冬季寒冷，推荐当归羊肉汤温阳祛寒；春季由寒转暖，以生姜、紫苏叶等疏肝健脾化湿为主。

“冬病夏治”是广为人知的中医理念，除了“三伏贴”等穴位贴敷疗法外，在中医膳食调养方面有哪些讲究？

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜介绍，“冬病夏治”是中医药特色疗法，针对冬季易发或加重的疾病，如支气管炎、哮喘、类风湿性关节炎、脾胃虚寒等，在夏季病情缓解时辨证施治，以预防冬季旧病复发或减轻病症。

“人们常说‘春夏养阳’‘长夏胜冬’，体现了人与自然之间的统一的整体性。”王宜说，夏季人体阳气旺盛，此时经脉气血运行充盈，毛孔舒张，利于药物吸收。此时治疗某些寒性疾病，可以最大限度地以热治寒，鼓舞阳气，驱散体内寒气，调节阴阳平衡，从而降低冬季发病风险。

王宜介绍，中医膳养强调“食助药力，药助食威”，体现药食同源、药食同理、药食同用的理念。通过“冬病夏治”辨证施膳，可调养身体、增强抗病能力。例如，苏北、皖北、鲁南淮海地区流行传统民俗“伏羊节”，就是利用三伏天阳气最盛时食用羊肉，以热制热，达到驱寒排湿的养生效果。

“当下时节，日常的保健饮食可以多选择温热性的食物。天气炎热，人体的阳气浮于外，而内里相对虚寒，可适当食用羊肉、桂圆、韭菜、生姜等温热食物温补阳气；其次注重健脾利湿，暑热易伤脾胃，宜选薏米、白扁豆、红豆等健脾利湿食材，维持脾胃的正常运化功能；夏季天气炎热，流汗多，易流失水分和电解质，需多补充水分和维生素，并增加水分充足的、维生素丰富的果蔬摄入。”王宜说，“这些都要建立在因人而异、辨体质施膳的基础上，根据自身体质选择适合的饮食调养方式。”

不同年龄人群的脏腑气血状况各异，张忠德提醒，儿童、孕产妇和老年人在食养方面更应注重“因人施膳”。

张忠德介绍，儿童体质特点是“肺常不足、脾虚、心肝有余”，肺气不足易引发反复感冒、鼻炎、哮喘等症状，可用五指毛桃、太子参、党参等补益肺气，如太子参牛肉汤。夏季若因空调过冷或饮食寒凉导致“人造风寒”，可用生姜、紫苏叶、葱白煮水代茶饮；脾胃虚弱易出现食欲不振、积食、腹胀，可用山药、麦芽、山楂健脾益气，肉类摄入过多时可提前饮用麦芽山楂饮预防积食。若因贪凉导致腹泻、腹痛，可用陈皮、生姜煮水温中祛寒；心肝火旺引发烦躁、睡眠不安时，可用麦芽平肝疏肝，搭配灯芯花、莲子心煮水调理。

“孕产妇因气血供应胎儿生长，易出现疲倦、怕冷、健忘等症状。”张忠德介绍，可用党参、桑椹子、龙眼肉补气血，同时以砂仁、白术、陈皮健脾补气、助安胎；产后可用益母草、当归、桃仁促进恶露排出，黄酒、猪脚姜等驱寒养血。老年人脏腑功能逐渐衰退，常见乏力、腰腿酸痛、夜尿多，可用党参、芡实、巴戟天、牛大力等健脾补肝肾，如牛大力煮猪骨汤或党参芡实鸡汤，易上火者可加沙参养阴润燥，易积食者可加麦芽助消化，做到“补而不燥”“补而不滞”。

近年来，中药饮品、中药面包、中药冰激凌等食品不断“火出圈”。王宜表示，这类食品属于“药食同源”或称“食药同源”的膳品。应用这类膳品时，要严格遵循国家规定的药食两用物质的范围，坚持“三因制宜”原则，运用“热者寒之，寒者热之”的中医原则充分发挥其调理价值。