吴忠甘草霜烧黄牛肉

在美食如云的中华大地，每一座城市都有其独特的味觉记忆。而在宁夏吴忠，一道甘草霜烧黄牛肉以其醇厚的风味、浓郁的地域特色，成为当地美食文化的璀璨明珠。它不仅是餐桌上的佳肴，更是吴忠人以食补，代替药疗的饮食文化最早的原型，代代相传。现在，就为您揭开这道“药食同源”美食的制作，也诚邀您走进我们的餐厅，沉浸式品味这份独特的美味。

匠心选材，奠定美味基石
甘草霜烧黄牛肉的美味，首先源于食材的严格挑选。牛肉精选宁夏泾源黄牛肉，这些黄牛在广袤的草原上自由觅食，运动充足，肉质紧实且富有弹性，脂肪分布均匀，为菜品提供了优质的蛋白质和醇厚肉香。取甘草根“霜降后第五日”。此时甘草中的甘草酸苷含量达到峰值，与晨露凝结成琥珀色结晶，谓之"甘草霜"。这道传承自西夏宫廷的炮制技艺，在红外光谱仪的检测下显露出：甜度系数是砂糖的300倍，却保持着零热量的天然属性。药用价值高，富含甘草甜素、甘草次酸等成分，不仅能为菜肴增添独特风味，更赋予了菜品一定的养生功效 。

传统工艺，烹饪美味传奇
前期处理：将新鲜黄牛肉切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡1-2小时，充分去除血水，减少肉腥味，之后捞出沥干水分。与此同时，准备适量甘草霜备用。
煸炒提香：在锅中倒入少许食用油，油温烧至七成热时，放入葱姜蒜爆香，接着将沥干水分的牛肉块倒入锅中，用大火快速翻炒。牛肉表面变色后，加入适量调料增香，继续翻炒，进一步去腥增香，直至牛肉块表面微微焦黄。

炖煮入味：往锅中加入适量家乐鲜上鲜酱油添加酱香味翻炒均匀，让每一块牛肉都裹满酱汁。随后倒入甘草霜，汁水要没过牛肉。大火烧开后，转小火慢炖1.5 - 2小时。期间适时搅拌，确保牛肉受热均匀。待牛肉炖至软烂，汤汁浓稠时，撒上适量盐调味，再开大火收汁，让酱汁紧紧包裹住牛肉，最后撒上小葱花点缀，一道色香味俱佳的甘草霜烧黄牛肉就大功告成了。此时的牛肉，入口即化，既有黄牛肉本身的鲜嫩，又渗透着甘草霜的清甜，浓郁的酱汁包裹着每一丝纤维，令人回味无穷。

吴忠甘草霜烧黄牛肉承载着一方水土的风情，凝聚着无数餐饮匠人的心血。传承与发扬吴忠旱水码头，丝绸之路几十年，甚至几百年的每一道美味，将最好的吴忠味呈现给每一位。来吴忠开启一场舌尖之旅，与甘草霜烧黄牛肉、吴忠早茶、烩羊杂、炒糊饽等特色美食来一场邂逅！