葱烧海参的威海味道

威海是一座三面环海的城市，拥有得天独厚的海洋资源，孕育了中国地理标志产品、威海特产——威海刺参。威海刺参源自北纬37°黄金深海水域，个体肥大、突棘粗大，肉质肥厚、营养丰富。好的威海刺参身体足够干燥、完整，肉刺坚挺、齐整无缺，体表有光泽，肉壁肥厚，开膛后内无余肠、泥沙。

靠海吃海的威海人发明了很多海参菜品，葱烧海参就是鲁菜的当家菜。这道菜以威海刺参为原料，搭配大葱烹饪而成，保留了海参柔软、爽滑的口感，是人们去威海必尝的一道特色佳肴。

第一步：处理海参。如果是干海参，需要提前泡发。将干海参放入纯净水中浸泡48小时，其间每8小时换一次水，泡发好后再用清水清洗干净。然后将泡发后的海参放入沸水中，加入少许料酒，焯水1—2分钟，以去除腥味，捞出后沥干备用。

第二步：处理葱段。将大葱洗净，切成5厘米长的段，葱白和葱绿分开。

第四步：烹制海参。锅中留少许葱油，放入炸好的葱段，煸炒出香味后倒入焯好水的海参，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐翻炒均匀，使海参充分吸收调料的味道。再倒入适量高汤（如果没有高汤可用清水代替），水量以刚好没过海参为宜，盖上锅盖小火慢炖10—15分钟，使海参充分入味。收汁后，将水淀粉倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变得浓稠，最后放入葱绿段翻炒均匀，出锅前加入少许鸡精提鲜。

葱烧海参仅用简单的配料和加工方法，便成就了令人称赞的经典鲁味，足见海参在其中起到的作用。这也就不难理解，为何海参会成为人类饮食文化中的珍贵食材，以及人们餐桌上的滋补佳品了。