田地里的“精华”地黄，清热凉血，养阴生津食材

食客: (2798)

食材: (27)

地黄，为玄参科多年生草本植物‌。相传在唐朝时期，黄河中下游突然瘟疫暴发，无数人因医治无效而失去了生命，一时之间，哀鸿遍野民不聊生。此情此景下，当地县官奔赴神农山里的药王庙求药，以祈求神灵保佑，解黎民苦难。在山上，他得到了一位送药人的指点，赠予他一种草药，这药材状如参根，颜色发黄，送药人只道是这药材名为“地皇”，乃是地下之皇的恩赐，在神农山北草洼里还有许多。

县官收了药，千恩万谢一番回到了当地，带领着身体尚无大碍的青壮年去挖药，带回为大家煎熬。果不其然，不出几日，服用了这“地皇”药汤的人大多病情好转，身体健朗起来。

为了防止疫情的再度发生，县官连忙令大家在田间种植这种药材，以备不时之需。人们发现这种黄色药材平日里吃还有增益气力的效果，便相互告知，久而久之，人们将“地皇”就传成了其谐音“地黄”。

地黄原产自中国，分布范围极为广泛。地黄常生于海拔50-1100米的荒山坡、山脚、墙边、路旁等处，虽不起眼，但随处可见。

春光明媚，处处花香。荒坡上，一大片地黄盛开。它们在春风中摇曳起舞，那一丛丛毛茸茸的粉紫色小喇叭，吹奏着明快的春日欢歌。地黄属多年生草本，春天最常见的乡土植物。

花朵内侧的下方还有两条凸起醒目直达花筒底部的指示线--蜜导，仿佛告诉为它传粉的昆虫：快来这里，有蜜。

拆开一朵花。生总状花序，花冠筒状微弯，外被紫红色，内面黄紫色且具紫斑，形似倒挂小喇叭‌。茎直立，高10-30cm，常带紫红色。

叶片卵形至长椭圆形，上面绿色，下面略带紫色，边缘有不规则圆齿，基部渐狭成柄，叶脉在上面凹陷，下面隆起。

在中国传统文化中承载着双重意象：其根茎作为滋阴补肾的珍贵药材，自《神农本草经》起便被列为上品，在六味地黄丸等多种中药中发挥着重要作用，承载着中医“治未病”的养生智慧‌。

而在文学领域，白居易的《采地黄者》诗以采地黄隐喻民生疾苦，地黄在中国传统文化中，成为一个中医药与文学交融的符号‌。

以笔触现实、心系苍生的唐朝伟大诗人白居易，在他众多脍炙人口的佳作中，《采地黄者》这首诗不仅向我们展示了地黄这一古老药材在民间的实用价值，更以细腻的笔触深刻勾勒出了那个时代贫苦农民生活的艰辛与不易。

白居易在一次外出巡视中，目睹百姓在田间采挖一种有根的野草。百姓将这种野草称之为地黄。因为灾年庄稼颗粒无收，导致粮食紧缺，百姓只能上山采挖地黄，将其卖给富豪之户作为喂马的饲料，由此换取少许粮食。与此形成鲜明对比的是，被富户用地黄喂食的马匹，却长得膘肥体壮，皮毛光亮。
白居易得知此事后，感到无比愤慨，他抑制不住内心的悲愤，洋洋洒洒写下了流传至今的佳作《采地黄者》。

采地黄者

唐· 白居易

麦死春不雨，禾损秋寒霜。

岁晏无口食，田中采地黄。

采之将何用？持之易侯粮。

凌晨荷锄去，薄暮不盈筐。

携来朱门家，卖与白面郎。

与君肥老马，可使照地光。

愿意马残栗，救此苦饥肠。

该诗是当时百姓的生活写照，他们依靠采挖地黄来维持生计，还记录了地黄喂马能够使马匹皮毛光亮、膘肥体壮的情况，侧面揭示了地黄具有补阳助阴、益精填髓的药用价值。
地黄食疗具有悠久的历史，早在东汉时期就有人用地黄、蜂蜜煎膏服用，以期养生长寿。明太祖年间还有以地黄和蜂蜜为原料的粥品。将地黄切片，与蜂蜜一同炒至香熟，待粥煮好后加入，煮熟后食用，这种粥品大有和血生精的功效。这里分享地黄几种食用方法。

1.地黄老鸭煲。在民间就非常常见，用熟地黄50g，山药30g，枸杞20g，和洗净切块的老鸭一起放入锅中，加葱姜黄酒等调料炖煮至鸭熟即可食用，具有育肾养阴、泽面润肤之效。

2.地黄粥。用鲜地黄30g煎煮20分钟取汁备用，浸泡好的白米50g，将两者混合后加水小火煎煮20分钟再大火煮滚，后慢熬成粥后服用，具有凉血生血、润燥养阴之功效。

3.地黄鸡。将熟地黄250g、麦芽糖250g混合拌匀后装入乌鸡腹内，蒸熟食用，味道鲜美，是一道补虚养身、壮腰健肾的中药膳食。

5-6月，地黄的蒴果即将成熟，蒴果卵形，长长的花柱如一条小尾巴存留在顶端，萼筒宿存。

成熟时室背开裂，里面有多数种子。种子深褐色，长圆形，种皮膜质，表面有深陷的蜂窝状网格。

地黄块根入药，依炮制不同，“生熟异治，生泄熟补”。生品是鲜地黄、生地黄，熟地黄则由生品按照比例加黄酒作为辅料，经九蒸九晒泡制而成。

·生地黄性寒，味甘，能清热凉血，养阴生津，是将干地黄去除杂质后，用水稍泡、洗净、闷润、切厚片、干燥所得。

·熟地黄性微温、味甘，能滋阴补血，益精填髓，是将洗净的生地黄加黄酒拌匀、置罐内或容器里密闭，隔水蒸至酒被吸尽，呈黑亮味转甜后取出，晒至外皮粘液稍干切厚片、干燥所得。

“地黄”二字在中医药乃至我国传统文化中都有举足轻重的地位，一是因其在多个经典方剂中被重用，如六味地黄丸、四物汤、金匮肾气丸等；二是熟地黄的炮制过程及应用，呈现了古代医者淳朴踏实的匠心精神。所谓“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”

生地黄凉血还生津

“生地微寒，能消温热，骨蒸烦劳，养阴凉血。”（明代龚廷贤《生地》）将地黄的根块缓缓烘焙至约八成干，即得生地黄。生地黄又名干地黄、原生地、干生地，是常用的清热凉血类中药。生地黄味甘，性寒，归心、肝、肾经，具有清热凉血、养阴生津的功效，用于热入营血、温毒发斑、血热出血、热病伤阴、舌绛烦渴、内热消渴、阴虚内热、骨蒸劳热、津伤便秘的治疗。张元素云：“地黄生则大寒而凉血，血热者须用之。”李东垣曰：“生地黄治手足心热及心热，入手足少阴、手足厥阴，能益肾水而治血，脉洪实者宜此。”

“生地黄寒甘苦味，滋肾凉心清肺胃，调脾养肝润二肠，妇人崩漏胎产治。”（明代李梃《生地黄》）

熟地补血填精髓

“地黄气禀仲冬行，怀庆携来大有名。温可养荣宜用熟，寒能凉血只宜生。拌同姜酒脾无泻，食共萝卜发变更。四物为君六味首，九蒸九晒制须精。”（清代赵瑾叔《地黄》）熟地黄由生地黄经酒炖法或酒蒸法炮制而成，是常用的补血类中药。张元素云：“熟地黄补肾，血衰者须用之。又脐下痛，属肾经，非熟地黄不能除，乃通肾之药也。”李东垣曰：“若脉虚，则宜熟地黄。地黄假借火力蒸，故能补肾中元气。”

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

本文的链接地址: http://dangcan.com/post-1994.html