当餐现做驴打滚（老北京风味）

在北京的街头巷尾，有一种小吃总是散发着独特的魅力，它就是驴打滚。驴打滚，这名字听着俏皮，实则承载着深厚的北京饮食文化底蕴，是老北京传统小吃中的经典之作。因其最后工序撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土而得名 ，口感软糯，豆香馅甜，别具风味。好多明星也很爱吃，高圆圆、关晓彤……等。接下来，就让我们一同走进厨房，揭开驴打滚的制作奥秘。

准备食材

糯米粉是制作驴打滚的核心食材，准备200克优质糯米粉，它将赋予驴打滚软糯Q弹的口感。准备100克玉米淀粉，能让糯米面团的质地更加细腻，防止过于黏腻。再取150克白砂糖，为驴打滚带来恰到好处的甜蜜滋味。准备30克玉米油，增加面团的柔韧性和光泽度。另外还需要400毫升清水，用于调和粉类，形成合适的面团。

馅料方面，红豆沙是经典之选。购买或自制200克细腻的红豆沙，其香甜的味道与软糯的外皮相得益彰。若喜欢其他口味，也可准备紫薯泥、芋泥等作为替代馅料。

最后，别忘了准备100克熟黄豆面，它不仅是驴打滚独特外观的创造者，更带来浓郁的豆香，是驴打滚不可或缺的点睛之笔。

制作糯米面团

首先，在一个较大的容器中，将200克糯米粉、100克玉米淀粉和150克白砂糖混合均匀。缓缓倒入400毫升清水，同时用筷子不断搅拌，直至形成无干粉的细腻面糊。注意搅拌的方向尽量保持一致，这样能让面糊更加均匀。

接着，向面糊中加入30克玉米油，再次搅拌均匀，让玉米油充分融入面糊中。玉米油的加入能使面团更加柔软，并且在蒸制过程中减少粘连。搅拌好的面糊静置15 - 20分钟，让粉类充分吸收水分，这样蒸出的面团口感会更加细腻。

随后，将静置好的面糊倒入一个浅平的蒸盘中，尽量将面糊铺平，厚度均匀，这样可以保证蒸制时受热均匀。盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小孔，以利于蒸汽散发。放入蒸锅中，用大火蒸25 - 30分钟，直到用筷子插入面团中，没有面糊粘连，表明面团已蒸熟。

取出蒸好的糯米面团，放在一旁晾凉。晾凉的过程中，面团会逐渐变得更加紧实有弹性。等待面团冷却的时候，可以准备馅料和下一步所需的材料。

准备馅料

如果使用市售的红豆沙，将其取出放在案板上，揉成粗细均匀的长条状，分成大小适中的小剂子，每个小剂子的重量根据个人喜好和制作的驴打滚大小来决定，一般每个小剂子在20 - 30克左右较为合适。

若是自制红豆沙，先将红豆提前浸泡4 - 6小时，直至红豆充分吸水膨胀。将泡好的红豆放入锅中，加入适量清水，水量要没过红豆多一些，大火煮开后转小火慢煮，煮至红豆软烂，用手轻轻一捏就碎的程度。煮红豆的过程中要注意观察水量，适时添加，避免干锅。

将煮好的红豆放入搅拌机中，加入适量白砂糖和少许清水，搅拌成细腻的豆沙泥。如果喜欢更加浓稠的豆沙馅，可以将豆沙泥倒入锅中，小火翻炒，炒至水分蒸发，豆沙变得浓稠即可。炒好的豆沙馅同样揉成条，分成小剂子备用。

擀制面皮与包馅

在案板上撒上一层薄薄的熟黄豆面，将晾凉的糯米面团放在上面。为了防止面团粘连，可在面团表面也撒上一些熟黄豆面。用擀面杖将糯米面团擀成厚度均匀的长方形薄片，尽量擀得薄一些，但要注意不要擀破。

取一个红豆沙小剂子，放在擀好的糯米面皮一端。用手将红豆沙小剂子稍微压扁，然后从放红豆沙的一端开始，将糯米面皮紧紧地卷起，包裹住红豆沙，卷的时候要尽量卷得紧实一些，避免出现空隙。卷好后，将两端多余的部分稍微整理一下，使驴打滚的形状更加规整。

切段与撒面

将卷好的驴打滚放在案板上，用刀切成大小均匀的小段，每段长度大约在3 - 4厘米。切的时候要注意下刀的力度和速度，尽量保持切口平整。

切好的驴打滚放在盘子中，在表面均匀地撒上一层熟黄豆面，让每一段驴打滚都裹满黄豆面。撒黄豆面的时候可以用筛子筛，这样能使黄豆面分布更加均匀，同时也能让驴打滚看起来更加美观。

驴打滚作为北京传统小吃，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。从精心挑选食材，到耐心制作每一个步骤，都蕴含着对传统美食的敬意和对生活的热爱。当你亲手制作出这香甜软糯的驴打滚，品尝着自己的劳动成果，感受着那熟悉而又温暖的味道，仿佛也触摸到了老北京的历史与风情。无论是在家庭聚会中作为点心分享，还是在闲暇时光独自品尝，驴打滚都能为你带来一份独特的甜蜜与满足。不妨动手试试，让这份老北京的美味在你的厨房中绽放新的光彩 。

前面提到一些爱吃驴打滚的明星 现在就介绍他们吃驴打滚的相关情况：

高圆圆：2025年4月16日，高圆圆在社交平台发布的日常生活短视频中，分享了自己在车上品尝牛街小吃的片段，其中就有驴打滚。她表示驴打滚很好吃，在她心中的排名是第二，仅次于糖耳朵。

 关晓彤：作为北京人，关晓彤对老北京小吃情有独钟。在她分享的干饭视频中，桌子上摆满了老北京小吃，包括驴打滚。她边吃边说待会要去跑步，因为驴打滚热量较高，可见她对驴打滚的喜爱，同时也体现了她对身材管理的重视。

谷爱凌：谷爱凌是地道的北京姑娘，虽然在美国长大，但对北京美食如数家珍。她喜欢吃驴打滚、豌豆黄、蜜三刀等北京小吃，还曾在回国时与朋友相约品尝包括驴打滚在内的各种地道北京美食。

张国荣：张国荣是个非常讲究的“吃货”，他曾先后两次到北京专程光临护国寺小吃，最喜欢驴打滚和艾窝窝。至今护国寺小吃店二楼还挂着哥哥当年留下的照片。

除了前面提到的明星，金莎、杨迪也对驴打滚有所喜爱。在2024春季搜狐视频播主大会上，美食展区吸引了众多明星参与，金莎、杨迪纷纷体验了做北京特色美食驴打滚。

 虽然没有明确资料显示刘诗诗爱吃驴打滚，但在提到小时候吃的食物时，她提到了驴打滚，说明她对这种小吃有一定的记忆和印象。此外，秦海璐在谈论美食时也提到了驴打滚，说明她对其有一定的认知。